連續炒菜須刷鍋
經常炒菜的人知道，在每炒完一道菜後，鍋底就會有一些黃棕色或黑褐色的粘滯物。有的人連續炒菜不刷鍋，認為這樣既節省了時間，又不會造成油漬的浪費。
事實上，如果接著炒第二道菜，鍋底裏的粘滯物就會粘在鍋底，從而出現“焦味”，而且會給人體的健康帶來隱患。
科學研究表明，有機物在350℃～400℃時，可以轉化為苯並芘，最適宜轉化的溫度為600℃～900℃。據測定，放置在炊具上無菜肴的鍋底溫度可達400℃以上。而菜肴一般是含脂肪、蛋白質一類含碳的有機物，燒焦後極易產生3，4－苯並芘，這是一種強致癌物質。當鍋底上的粘滯物連續加熱時，其苯並芘的含量就會增高，尤其烹調魚、肉之類的菜肴更為嚴重。
連續炒菜不刷鍋，所產生的苯並芘就會比刷鍋時增高。如果是魚、肉中構成蛋白質的氨基酸被燒焦，會產生Y-基甲基衍生物的物質，其致癌性要超過黃曲黴產生的毒素。
講究飲食衛生，就要養成“炒一道菜，刷一次鍋”的衛生習慣，注意徹底刷淨鍋底中的殘留物。