高血脂
血脂指人體內血液中所含的脂質，它包括膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白。如果其中某一種持續高於正常時，則稱為高血脂症。高血脂容易誘發動脈粥樣硬化和冠心病。
高血脂症有原發性和繼發性兩種。原發性高血脂症，有遺傳因素的稱為遺傳性或家庭性高血脂症。環境因素主要包括飲食習慣、營養因素、生活習慣和很多其他尚不清楚的因素。
繼發性高血脂症主要繼發於某種疾病，最常見的是糖尿病、腎病綜合症、慢性肝病、甲狀腺功能過低、肥胖症、某些藥物的影響和免疫性疾病等。
一、膳食原則
1．飲食要有規律
保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進餐，改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習慣。
2．多食粗糧
主食應以穀類為主，粗細搭配，粗糧中可適量增加玉米、蓧麵等成分，保持碳水化合物供熱量占總熱量的55％以上。
3．增加豆類食品，提高蛋白質利用率
以幹豆計算，平均每日應攝入30克以上，或豆腐幹45克或豆腐75～150克。
4．增加動物性蛋白質的攝入
在動物性食物的結構中，增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等，減少陸生動物脂肪，最終使動物性蛋白質的攝入量占每日蛋白質總攝入量的20％，每日總脂肪供熱量不超過總熱量的30％。
5．食用植物油
保持以植物油為主，每人每日用量以25～30克為宜。
人們日常食用的油脂有動物油和植物油兩大類。一般說來，多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此高血脂症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分為三類：
第一類是飽和油脂，如椰子油和棕桐子油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減少這類油脂。
第二類是單不飽和油脂，包括花生油、菜油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。
第三類是多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要有omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸兩種類型。大部分omega-6脂肪酸是亞油酸，存在於前麵所述的植物油中。omega-3脂肪酸主要存在於一些海魚中，故而海魚和魚油適合於高血脂症患者食用。