02鍋中加油燒熱，放入西葫蘆片略炸，撈出瀝油，再放入豬肉片滑散，撈出瀝油。
03鍋中留油燒熱，放入薑末炒香，再放入剩餘原、調料炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
糖醋雞丁
原料：雞胸肉300克，青椒塊、西紅柿塊各100克，胡蘿卜塊50克，雞蛋清1個。
調料：醬油1大匙，白糖、白醋、番茄醬各3大匙，澱粉、植物油各2大匙。
01雞肉洗淨、切丁，用蛋清、醬油、澱粉抓勻，醃漬15分鍾，再下入熱油中炸至金黃色，撈出。
02鍋中留底油燒熱，先下入青椒、西紅柿、胡蘿卜炒香。
03再放入雞丁、番茄醬、白糖、白醋拌炒至入味，即可出鍋裝盤。
銀杏炒雞丁
原料：雞胸肉250克，銀杏（罐頭）100克，青椒丁、紅椒丁各25克。
調料：蔥段15克，精鹽2小匙，味精、白糖各1小匙，料酒、澱粉、水澱粉各1大匙，植物油適量。
01雞肉洗淨、切丁，加入精鹽、料酒、澱粉抓勻，再下入六成熱油中炒至變色，撈出瀝油。
02鍋中留油燒熱，下入蔥段炒香，再放入青椒、紅椒略炒，然後放入精鹽、白糖、味精炒勻。
03再下入雞丁、銀杏翻炒至熟，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
彩椒鮮蝦仁
原料：蝦仁300克，鮮香菇50克，紅椒、黃椒、青椒各30克，腰果15克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、雞精、胡椒粉各1br2小匙，植物油2大匙。
01將蝦仁挑除沙線，洗淨瀝幹；紅椒、黃椒、青椒分別洗淨，去蒂及籽，切成小丁；鮮香菇去蒂、洗淨，切成小丁。
02坐鍋點火，加油燒熱，先下入蝦仁、蔥末、薑末略炒，再放入紅椒、黃椒、青椒、香菇翻炒均勻，然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒至入味，再撒入腰果，即可出鍋裝盤。
韭黃炒鱔魚
原料：鱔魚200克，韭黃150克，香菜10克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，水澱粉1br2大匙，植物油3大匙。
01鱔魚宰殺，洗滌整理幹淨，切成細絲；韭黃擇洗幹淨，切成小段；香菜洗淨切成碎末。
02鍋中加油燒熱，先下入薑、蒜炒香，再放入鱔魚、韭黃炒勻，然後加入料酒、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、水澱粉煮至入味，再盛入盤中，撒上香菜末，即可上桌。
腰果雞丁
原料：雞胸肉200克，腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各2克，精鹽少許，味精1br2小匙，料酒1小匙，花椒水2小匙，水澱粉1大匙，雞湯100克，花生油500克。
01鍋中加入花生油燒至四成熱，下入腰果炸熟，撈出瀝油。
02豌豆粒洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
02鍋中加油燒熱，放入西葫蘆片略炸，撈出瀝油，再放入豬肉片滑散，撈出瀝油。
03鍋中留油燒熱，放入薑末炒香，再放入剩餘原、調料炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
糖醋雞丁
原料：雞胸肉300克，青椒塊、西紅柿塊各100克，胡蘿卜塊50克，雞蛋清1個。
調料：醬油1大匙，白糖、白醋、番茄醬各3大匙，澱粉、植物油各2大匙。
01雞肉洗淨、切丁，用蛋清、醬油、澱粉抓勻，醃漬15分鍾，再下入熱油中炸至金黃色，撈出。
02鍋中留底油燒熱，先下入青椒、西紅柿、胡蘿卜炒香。
03再放入雞丁、番茄醬、白糖、白醋拌炒至入味，即可出鍋裝盤。
銀杏炒雞丁
原料：雞胸肉250克，銀杏（罐頭）100克，青椒丁、紅椒丁各25克。
調料：蔥段15克，精鹽2小匙，味精、白糖各1小匙，料酒、澱粉、水澱粉各1大匙，植物油適量。
01雞肉洗淨、切丁，加入精鹽、料酒、澱粉抓勻，再下入六成熱油中炒至變色，撈出瀝油。
02鍋中留油燒熱，下入蔥段炒香，再放入青椒、紅椒略炒，然後放入精鹽、白糖、味精炒勻。
03再下入雞丁、銀杏翻炒至熟，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
彩椒鮮蝦仁
原料：蝦仁300克，鮮香菇50克，紅椒、黃椒、青椒各30克，腰果15克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、雞精、胡椒粉各1br2小匙，植物油2大匙。
01將蝦仁挑除沙線，洗淨瀝幹；紅椒、黃椒、青椒分別洗淨，去蒂及籽，切成小丁；鮮香菇去蒂、洗淨，切成小丁。