調料：蔥段25克，薑片15克，精鹽1小匙，味精2小匙，白糖、料酒各3大匙，雞湯500克，植物油適量。
01將草魚洗淨，從背部剔去魚骨，取淨魚肉，再切成5厘米長的條，用蔥、薑、精鹽、料酒醃漬30分鍾，然後下入熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
02鍋中留底油燒熱，先放入白糖、精鹽、料酒、雞湯燒沸，再放入魚條小火煨熟，待湯汁濃稠時，加入蔥段、紅椒絲炒勻即可。
珍珠豆腐
原料：嫩豆腐1塊，熟雞肉粒100克，熟火腿粒、鮮蘑菇粒、青豆各25克。
調料：精鹽1br2大匙，味精1小匙，胡椒粉少許，水澱粉1大匙，料酒、熟雞油各2小匙，清湯適量。
01將豆腐洗淨，切成小粒狀，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
02淨鍋置火上，加入適量清湯，放入火腿粒、蘑菇粒、青豆、熟雞胸肉粒燒開，再放入豆腐粒。
03加入精鹽、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，攪勻起鍋，盛入湯盆中，然後淋上熟雞油，撒上胡椒粉即可。
東安仔雞
原料：淨仔雞1隻，紅辣椒25克。
調料：蔥段、薑絲各15克，精鹽、米醋、澱粉各1大匙，味精1br2小匙，料酒2大匙，花椒粉少許，雞湯100克，熟豬油3大匙。
01仔雞洗淨，放入清水鍋中煮至七分熟，撈出衝淨，剁成大塊；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切絲。
02鍋中加油燒至六成熱，先下入薑絲、花椒粉、紅辣椒絲炒出香辣味，再放入雞塊略炒。
03然後烹入料酒，加入精鹽、米醋、雞湯、味精、蔥段炒至收汁，再用水澱粉勾芡即可。
醬爆墨魚卷
原料：淨墨魚300克。
調料：蔥花、蒜片、薑末、精鹽、味精、黃豆醬、料酒、香油、水澱粉、植物油各適量。
01淨墨魚先剞十字花刀，再切成長條，入水略焯，撈出瀝水，再入熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
02鍋中留底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再加入料酒、黃豆醬、精鹽、味精、墨魚卷翻爆均勻。
03然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
回鍋魚片
原料：淨魚肉500克，紅椒塊、蒜苗段各50克，雞蛋清2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、豆瓣醬、豆豉、水澱粉、植物油各適量。
01魚肉洗淨、切片，加入少許精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑拌勻，醃漬片刻。
02加入蛋清、水澱粉抓勻上漿，然後下入熱油鍋中滑熟，撈出瀝油，再放入紅椒塊略燙，撈出瀝幹。
03鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、豆豉炒香，再放入魚片、紅椒、蒜苗炒勻，再放入味精炒勻即可。
清炒魷魚絲
原料：水發魷魚400克，黃瓜絲30克。
調料：蔥花15克，精鹽、味精各1br2小匙，料酒、醬油各2小匙，花椒粉1br3小匙，澱粉1大匙，植物油600克。
調料：蔥段25克，薑片15克，精鹽1小匙，味精2小匙，白糖、料酒各3大匙，雞湯500克，植物油適量。
01將草魚洗淨，從背部剔去魚骨，取淨魚肉，再切成5厘米長的條，用蔥、薑、精鹽、料酒醃漬30分鍾，然後下入熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
02鍋中留底油燒熱，先放入白糖、精鹽、料酒、雞湯燒沸，再放入魚條小火煨熟，待湯汁濃稠時，加入蔥段、紅椒絲炒勻即可。
珍珠豆腐
原料：嫩豆腐1塊，熟雞肉粒100克，熟火腿粒、鮮蘑菇粒、青豆各25克。
調料：精鹽1br2大匙，味精1小匙，胡椒粉少許，水澱粉1大匙，料酒、熟雞油各2小匙，清湯適量。
01將豆腐洗淨，切成小粒狀，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
02淨鍋置火上，加入適量清湯，放入火腿粒、蘑菇粒、青豆、熟雞胸肉粒燒開，再放入豆腐粒。
03加入精鹽、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，攪勻起鍋，盛入湯盆中，然後淋上熟雞油，撒上胡椒粉即可。
東安仔雞
原料：淨仔雞1隻，紅辣椒25克。
調料：蔥段、薑絲各15克，精鹽、米醋、澱粉各1大匙，味精1br2小匙，料酒2大匙，花椒粉少許，雞湯100克，熟豬油3大匙。
01仔雞洗淨，放入清水鍋中煮至七分熟，撈出衝淨，剁成大塊；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切絲。
02鍋中加油燒至六成熱，先下入薑絲、花椒粉、紅辣椒絲炒出香辣味，再放入雞塊略炒。
03然後烹入料酒，加入精鹽、米醋、雞湯、味精、蔥段炒至收汁，再用水澱粉勾芡即可。
醬爆墨魚卷
原料：淨墨魚300克。
調料：蔥花、蒜片、薑末、精鹽、味精、黃豆醬、料酒、香油、水澱粉、植物油各適量。
01淨墨魚先剞十字花刀，再切成長條，入水略焯，撈出瀝水，再入熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
02鍋中留底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再加入料酒、黃豆醬、精鹽、味精、墨魚卷翻爆均勻。
03然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
回鍋魚片
原料：淨魚肉500克，紅椒塊、蒜苗段各50克，雞蛋清2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、豆瓣醬、豆豉、水澱粉、植物油各適量。
01魚肉洗淨、切片，加入少許精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑拌勻，醃漬片刻。
02加入蛋清、水澱粉抓勻上漿，然後下入熱油鍋中滑熟，撈出瀝油，再放入紅椒塊略燙，撈出瀝幹。
03鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、豆豉炒香，再放入魚片、紅椒、蒜苗炒勻，再放入味精炒勻即可。
清炒魷魚絲
原料：水發魷魚400克，黃瓜絲30克。
調料：蔥花15克，精鹽、味精各1br2小匙，料酒、醬油各2小匙，花椒粉1br3小匙，澱粉1大匙，植物油600克。