03然後放入萵筍葉、精鹽、胡椒粉煮至入味，再撒入橘皮即可。
花生鳳爪湯
原料：雞爪150克，花生米100克。
調料：薑片、精鹽、胡椒粉各少許，料酒、醬油、植物油各適量。
01將花生米用溫水泡軟，洗淨瀝幹；雞爪洗淨，用沸水焯透，脫去黃皮，斬去爪尖，衝淨。
02鍋中加入植物油燒熱，先放入雞爪略炒，再下入薑片，加入適量清水、精鹽、料酒煮10分鍾。
03放入花生米續煮10分鍾，撇去浮沫，再煮至雞爪、花生米熟透，加入醬油，撒上胡椒粉即可。
三絲湯
原料：熟火腿、水發冬菇、熟雞胸肉各100克，香菜葉少許。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油各適量，熟豬油3大匙，雞清湯1500克。
01熟火腿、雞胸肉、水發冬菇洗淨，均切成7厘米長的細絲，放入沸水鍋焯燙一下，撈出瀝水。
02取扣碗1個，在內側均勻地塗抹上一層熟豬油，再依次整齊地擺入火腿絲雞肉絲、冬菇絲。
03用剩餘的碎料將扣碗填滿，再放上薑片、蔥段，加入料酒、精鹽、味精和雞清湯250克，入籠蒸熟，取出潷去湯汁，揀去蔥段、薑片不用，倒扣在大湯碗內。04鍋中加入雞清湯、精鹽、味精燒沸，再加入白胡椒粉調味，盛入三絲碗內淋入香油，然後放上香菜葉加以點綴即成。
黨參紅棗燉雞
原料：公雞1隻，黨參18克，紅棗10個，桂皮、陳皮、草果各25克。
調料：蔥段20克，薑片25克，胡椒粉2大匙，精鹽1小匙，醬油1大匙。
01將公雞宰殺，去毛，內髒，腳爪，洗淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出；將黨參、紅棗、草果、陳皮、薑等分別洗淨，裝入紗布袋，紮口。
02鍋中放入雞、黨參、紅棗、桂皮、陳皮、草果、蔥段、薑片、精鹽、醬油、胡椒粉及適量清水燒開，再轉小火燉至雞肉熟爛，即可出鍋裝碗。
黨參黑豆煲烏雞
原料：烏雞1隻，黨參1支，黑豆10克，紅棗8粒，枸杞子12克，龍眼肉10克。
調料：精鹽1小匙，味精少許，料酒1大匙，鮮牛奶2大匙。
01烏雞洗滌整理幹淨，切成小塊；黨參、枸杞子、紅棗、黑豆分別洗淨。
02將烏雞放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
03取砂鍋，放入烏雞、黨參、黑豆、紅棗、枸杞、龍眼肉及適量清水煮沸。04再轉小火燉約50分鍾，加入精鹽、味精、料酒、鮮牛奶煮至入味即成。
當歸紅花雞湯
原料：淨母雞1隻，甜橙1個，當歸15克，無花果2粒，紅花3克。
調料：精鹽2小匙。
01將母雞洗淨，剁去頭、爪，斬成大塊，再放入沸水鍋中焯去血汙，撈出衝淨。
02甜橙去皮，分成小瓣；無花果洗淨，切成兩半；當歸、紅花分別洗淨，瀝幹水分。
03然後放入萵筍葉、精鹽、胡椒粉煮至入味，再撒入橘皮即可。
花生鳳爪湯
原料：雞爪150克，花生米100克。
調料：薑片、精鹽、胡椒粉各少許，料酒、醬油、植物油各適量。
01將花生米用溫水泡軟，洗淨瀝幹；雞爪洗淨，用沸水焯透，脫去黃皮，斬去爪尖，衝淨。
02鍋中加入植物油燒熱，先放入雞爪略炒，再下入薑片，加入適量清水、精鹽、料酒煮10分鍾。
03放入花生米續煮10分鍾，撇去浮沫，再煮至雞爪、花生米熟透，加入醬油，撒上胡椒粉即可。
三絲湯
原料：熟火腿、水發冬菇、熟雞胸肉各100克，香菜葉少許。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油各適量，熟豬油3大匙，雞清湯1500克。
01熟火腿、雞胸肉、水發冬菇洗淨，均切成7厘米長的細絲，放入沸水鍋焯燙一下，撈出瀝水。
02取扣碗1個，在內側均勻地塗抹上一層熟豬油，再依次整齊地擺入火腿絲雞肉絲、冬菇絲。
03用剩餘的碎料將扣碗填滿，再放上薑片、蔥段，加入料酒、精鹽、味精和雞清湯250克，入籠蒸熟，取出潷去湯汁，揀去蔥段、薑片不用，倒扣在大湯碗內。04鍋中加入雞清湯、精鹽、味精燒沸，再加入白胡椒粉調味，盛入三絲碗內淋入香油，然後放上香菜葉加以點綴即成。