功效：豌豆屬高蛋白、低熱量食物，對減肥，防治高血脂、血管硬化等疾病都有益處。豌豆含有大量的纖維素，又是通便排毒的保健食品。豌豆性寒，有清熱之效，尤其可利尿、清淨血液，適合體質偏熱者食療。
適宜人群：正常人群；高脂血症、動脈粥樣硬化、高血壓等患者；肥胖、糖尿病患者。
食譜舉例
1.豌豆炒蝦仁：蝦仁200克，青豌豆100克，薑汁、蔥白、鹽、胡椒粉、澱粉、酒各適量。蝦仁剝皮、洗淨，用薑汁、酒、鹽、澱粉浸泡待用。豌豆用開水焯一下。蔥洗淨切成1.5厘米段。油鍋燒熱，將蔥、蝦仁用旺火翻炒，變色後取出待用。同一鍋內放入油，將豌豆煸炒後放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。本膳溫腎補陽，健脾益氣，既可作為常人普通菜肴服食，也可作為養顏減肥佳品。
2.香蔥炒豌豆：豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精適量。將豌豆洗淨、瀝幹水分。鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可。是很好的減肥保健菜肴。
3.豌豆食療方：青豌豆，煮熟淡食或豌豆苗搗爛榨汁，每次半杯，1日2次，適合糖尿病人食用。鮮豌豆煮爛，搗成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，攪勻、煮沸，再加入適量藕粉成羹，每次1食匙，1日2~3次，可以防治貧血、便秘。
飲食宜忌
1.豌豆仁不宜用硬水，即地下水或泉水煮食，因硬水中的鈣會與豌豆仁中的“豆球蛋白”結合，降低消化與吸收率，應用自來水或過濾水等軟水煮食。
2.豌豆性寒難消化，脾胃功能不好者不宜多食。
二十二、萵苣
主要成分：含有豐富的無機鹽、維生素，尤其是含有較多的煙酸，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中含有鋅、鐵等微量元素，特別是鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
功效：萵苣對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律失常的作用；萵苣還能增進食欲，刺激消化液分泌，促進胃腸螺動等。
適宜人群：正常人群；糖尿病患者；貧血患者；高血壓、心髒病、腎髒病患者。
食譜舉例
1.薑拌萵苣：萵苣500克，薑20克，精鹽、醋、味精、香油適量。將萵苣剝去外皮洗淨，切成細絲，放在盤中。薑切細絲後，取一半放在萵苣絲上。取另一半薑絲，加精鹽、味精、醋、香油兌成汁，澆在盤中菜上即成。有利尿減肥之效，適合於水腫、形體肥胖者食用。
2.萵苣溜肉片：萵苣300克，豬肉100克，水發木耳10克，蔥薑共10克，水澱粉20克，清湯200克，精鹽、味精、料酒、香油各適量。將上述諸咖統淨，萵苣順長剖成兩半，切成片。木耳切成小片，蔥、薑切成絲，豬肉切成薄片後加精鹽和少量的水澱粉抓勻。鍋內加植物油，燒至五成熱時，下入蔥、薑絲炒出香味，加入清湯、鹽、料酒燒開，分散下入肉片劃製成熟，加入萵苣片、木耳，用水澱粉勾芡，淋上香油，盛入湯盤內即成。本品補血益氣，清熱利尿，適用於皮膚幹燥、麵部皺紋、麵色萎黃者服用。
飲食宜忌
1.萵苣吃多會使人目糊，誘發其他眼疾。
2.萵苣宜與黑木耳、蒜苗一起食用，不宜與胡蘿卜、蜂蜜一起食用。
二十三、蘆筍
主要成分：蘆筍又稱石習柏，小百部。蘆筍富含維生素及葉酸，有補血、美容之效。
功效：蘆筍能增進食欲，幫助消化，可增強免疫功能，使細胞恢複正常生理狀態。蘆筍中含有豐富的能抑製癌細胞生長的組蛋白和多種氨基酸。
適宜人群：正常人群；癌症患者以及有癌症傾向的患者；心血管係統疾病患者；大便不暢者。
食譜舉例
1.涼拌蘆筍：蘆筍400克，火腿末適量，蔥、薑、香菜、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油等調料適量。蘆筍去老皮洗淨，切段。油鍋燒熱，放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出，留下少量油倒入適量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、味精、白糖，待湯燒開後放入蘆筍，煮熟後撈出放在盤中，在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油、火腿末攪拌均勻，蓋在蘆筍上即可。
2.蘆筍冬瓜湯：蘆筍250克，冬瓜500克，鹽、味精等調料適量。蘆筍洗淨切段。冬瓜去皮切片，與蘆筍一起煮湯，食鹽調味後食用。
飲食宜忌
1.蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
2.蘆筍含有嘌呤，痛風患者盡量少吃。
二十四、竹筍
主要成分：竹筍營養齊全，具有低脂肪、低糖、高纖維的特點，纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進廢物排出。
功效：常吃竹筍能幫助消化、消除積食、防止便秘，並能減少與高脂血症有關疾病的發病率。
適宜人群：正常人群；大便不通者；肥胖、高脂血症患者。
食譜舉例
1.油燜筍：春筍500克，胡蘿卜半根、香菇2朵，蔥、油、醬油、糖、味精各適量。竹筍去殼，用刀麵將筍拍裂，切成條。油鍋燒熱，放入竹筍、切片的胡蘿卜和香菇煸炒，加醬油、糖、水，燒開後，用小火燜燒至熟，加入蔥、味精即成。其色澤紅亮，口味鮮香，可以作為平常人們佐餐食用。
2.奶湯春筍：春筍嫩芽200克，香菇20克，大蔥10克，奶湯300克，胡蘿卜、料酒、精鹽、味精、香油適量。上述食物洗淨，香菇切成片，胡蘿卜切成薄片。春筍切成長方薄片，先用開水燙過，撈出放於清水中浸泡。蔥切片。鍋內加奶湯、大蔥片、香菇、胡蘿卜片、春筍片燒開，加精鹽、料酒燒開，打去浮沬，加入味精，淋上香油，盛入湯碗中即成。具有清熱潤肺、健胃消食的作用，所有人均可食用，更利於欲減肥健美者。
飲食宜忌
1.筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜多食。患有泌尿係統結石的人不宜多吃。