防止高溫油對人體的危害：一是控製油溫，一般不宜超過150～180~E，即不要讓油冒煙或起火；二是不要用油長時間連續炸食品；三是反複使用的炸油，每次使用前應添加一定量的新油，因新油含有維生素E等抗氧化劑；四是適當控製油炸食品的攝人量。
為什麼食用油忌高溫加熱後貯存?
人們日常食用的動、植物油，如豬油、菜子油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等，其主要營養成分為磷脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。食油經高溫(150℃以上)加熱後，氧化作用便隨之加快。這樣，一方麵必需脂肪酸，如亞油酸和維生素，將遭到不同程度的破壞；另一方麵，不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合反應，構成大分子化合物，有一定毒性，食用後可使人生長停滯、肝髒腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至有致癌作用。因此，食用油不宜高溫加熱後貯存。
雖然食用油在生產、運輸、貯存等過程中，易受到不同程度的汙染，直接入口是不衛生的，但從食用油的酸堿度及滲透壓等方麵看，並不是細菌繁殖的理想場所。所以即使有少量細菌，也不必高溫加熱後貯存。
為什麼淘米忌反複搓洗?
研究表明，附著於米粒表麵的細米糠，比米粒本身的營養要豐富得多。細米糠的蛋白質含量高達14％，比米粒本身高6％，而且質量也比較高，氨基酸的構成更為平衡。此外，細米糠還含有維生素，含量也比米粒本身高出1倍多。因此，新鮮幹淨的米，盡可能不洗為好。不得不洗的米，也不要過分"認真"，僅以去掉雜質為止。另外，米應當現洗現用，切忌洗後用水泡一段時間後再用，那樣許多營養素會損失掉。為什麼海帶不宜長時間浸泡?
海帶中的碘、鉀、甘露醇和維生素含量較高，有益於人體健康。可是，如果把曬幹的海帶浸泡在水裏，15分鍾後將有85％的碘溶解在水中；浸泡40分鍾，則80％的甘露醇被溶解；浸泡幾小時或幾天，則海帶中幾乎所有的營養物質都被溶解，吃到的隻是海帶膠和纖維素。
為什麼存放雞蛋忌橫放?
因為鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，隨著存放時間的延長和外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水，從而使蛋白變稀失去固定蛋黃位置的作用。又因蛋黃的比重小於蛋白，如果將雞蛋大頭向上直立存放，由於雞蛋大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃失去固定的位置而上浮，也不會很快發生焅黃和粘皮現象。
為什麼食糖久貯需防蟎?
食糖在生產、運輸、銷售過程中，有可能因保管不善受到蟎蟲的汙染。食糖久貯就更為蟎蟲的繁殖提供了條件。如果用那些受到蟎蟲汙染的食糖來拌豆漿、牛奶食用，人體就可患蟎蟲病。蟎是一種全身有毛和刺的小蟲，人的肉眼看不見，進入人體後，可損害腸黏膜而形成潰瘍，引起腹痛、腹瀉和肛門灼痛，亦可侵襲尿道，引起尿道感染，出現尿急、尿頻和血尿。但是，蟎蟲在加熱至70℃以後會死亡。所以對貯存過久的食糖應加熱後食用，不宜生吃。
為什麼長期空腹過久會引起膽結石?
英國學者曾對患有膽結石的婦女同一些與她們年齡、體重相仿的正常婦女進行了三次夜間空腹情況的研究，結果發現，所有20～35歲的女性膽結石患者夜間空腹的時間都比同年齡的正常婦女長，而且這些患者早晨多數不進早餐，或者隻喝一點咖啡。這個發現說明空腹時間過長與膽結石形成有關。因為空腹使膽汁分泌減少，而且膽汁的成分也發生變化：膽汁中膽酸的含量減少，而膽固醇的含量不變，因此形成一種含高膽固醇的膽汁。如果長期空腹過久，膽汁中的膽固醇就會出現過飽和的狀態，從而使膽固醇在膽囊中沉積，形成結晶，即膽固醇結石。倘若一個人原來就有膽酸分泌不足，或膽固醇分泌過多，那麼空腹過久，就更容易形成膽結石了。此外，喝咖啡並不能使膽汁排空，故同空腹一樣。
多種資料顯示，長期空腹過久引起的膽結石在中年婦女尤其多見。因此改掉不進早餐的習慣是很有必要的。