為什麼燒肉及燉排骨不宜中途加冷水?
在燒肉、燉排骨過程中有時需添加點水，於是有些人就添加一些冷水。其實，這是不科學的烹飪方法。因為肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮過程中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉、骨本身的鮮美味道。所以燒煮肉、骨時中途若要添加水，隻能加熱水，而不宜加冷水。
為什麼肉類食品不宜用動物油烹飪?
動物油如豬油一般含有較高的膽固醇，而肉類食品中也含有一定量的膽固醇，如用動物油烹飪肉類食品，則會使菜肴中所含的膽固醇增加。如果攝入的膽固醇太多，對人體健康很不利。如果用植物油來烹飪肉類食品，因其含有植物固醇，能抑製人體對膽固醇的吸收，而且其中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的正常代謝，使它們不在人體內積蓄。故烹飪肉類食品不宜用動物油，而宜用植物油。
不宜放醋調味的食物有哪些? "
炒青菜時，如果加入醋佐料，就可使青菜喪失亮綠的顏色，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下維生素c易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物元素都是以有機絡合物形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在，直接影響機體的吸收率，因礦物元素的有機絡合物的吸收率比無機離子大3-4倍。因此，燉骨頭湯不宜加醋。
為什麼燒菜調味不宜加白酒?
在烹飪時，人們常常用黃酒來調味，得到較好的烹飪效果。但有些人有時用白酒代替黃酒調味，卻大大失去了調味作用。這是因為白酒中乙醇含量較高，一般在50％～60％之間，且糖分、氨基酸、有機酸分子的含量均大大低於黃酒，故生成的脂類也較少，燒出來的菜肴風味較差；同時，白酒調味，乙醇不易揮發掉，燒成的菜味道欠佳，還會影響菜肴的獨特風味。
燉魚宜加哪些調料?
燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加，促使蛋白質凝固，使魚肉易爛味香，易被人體吸收。另外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收，增加營養價值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，所以啤酒除了供飲用外，還可用作烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚昧更加鮮美。
為什麼炒豆芽宜加醋?
豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素B：、維生素B6及其他營養成分，烹飪時易被氧化而遭破壞，"放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因為醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
為什麼消減辣椒辣味可添加食醋?
鮮辣椒中含有豐富的維生素A、維生素c等成分，並可開胃，增強食欲，但不是所有人都能忍受這種極強的辣味，因此，可在烹飪鮮辣椒時放點醋，辣昧就不會那麼重了。這是因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可以減少菜中維生素C的損失，有利於人體消化吸收。
為什麼睡前吃零食對牙齒不好?
睡前吃糖果、糕點等零食容易發生蛀牙。因為零食中多含糖分，糖是一種碳水化合物，當口腔裏的乳酸杆菌遇到糖後，就產生一層菌摸，附著在牙麵、牙縫、牙溝裏，這些細菌就在菌膜內以糖為養料生存、繁殖，同時不斷產生乳酸而腐蝕牙齒，使牙齒脫鈣軟化，發生蛀牙，形成蛀洞。如果睡前非要吃點零食，那麼，吃後一定要漱口、刷牙以後再睡。