為什麼要多吃鈣質豐富的小魚幹?
魚肉含有豐富的鈣質，但是含量依然比不上魚骨，隻是大型的魚骨較硬，無法充分利用。不妨多吃魚仔或小魚幹。小魚幹從頭到尾都可以食用，魚骨裏的鈣質可充分被人體吸收，對於不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人而言，小魚幹可算是最佳的鈣質來源。尤其是開始吃稀飯的幼兒，在熬稀飯時，可以加一些小魚幹同煮，對於牙齒和骨骼的發育十分有益。現在市售的零食中，已有小魚幹製品，也是不錯的選擇。
為什麼菠菜會妨礙鈣質的吸收?
菠菜富含鐵質，多吃可以補血。不過菠菜含有一種草酸，即使煮熟了也不會消失，酸一遇到鈣質就會結合在一起，大大降低鈣質被腸壁吸收的效率。因此，吃了菠菜以後，雖然可以吸收到豐富的鐵質，但是也要多喝牛乳或多吃魚及豆類食物，以補充流失的鈣質。當然，避免菠菜和含有鈣質的食物同時食用，也是一個不錯的方法。例如，如果中午吃菠菜的話，晚餐就多吃魚或多喝牛奶，這樣就無後顧之憂了。
為什麼泡菜的維生素C含量豐富?
很多人愛吃生脆的泡菜，可是也有不少人認為泡菜經過醃製以後，維生素c都被破壞掉了，一點營養也沒有。其實在醃製泡菜的過程中通常會加醋，這樣可以防止維生素c的流失，而且它本身會進行酸化的作用，產生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各種烹調方法中，做成泡菜可以說是營養保存得最完整的一種。不過在做泡菜之前，一定要將蔬菜徹底清洗幹淨，以免殘留農藥，吃了反而有害健康。
為什麼說豬耳朵的軟骨含有豐富的鈣質?
豬耳朵是一道價廉物美的小菜。由於它油脂成分少，薄而且又帶有韌性，很多人都把它當成下酒菜，連小孩子都愛吃。它所含的軟骨吃起來脆脆的，含有非常豐富的鈣質，吃的時候嚼碎即可。在整片的豬耳朵中，帶有軟骨的部分是最好吃的。據說男性多吃還可以增強體力。
為什麼紅蘿卜會破壞維生素c?
紅蘿卜含有豐富的維生素，是十分有營養的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、燉湯，或和其他蔬菜、水果打成果菜汁飲用。不過紅蘿卜含有一種"維生素c氧化酵素"，會破壞蔬菜、水果中的維生素c，所以和蔬菜、水果搭配食用時要注意。如果采用加熱煮食的方式，溫度隻要超過80℃，所含的維生素c氧化酵素就會失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁時，不妨加些醋調味或是和番茄、梨等同食，就可以削弱維生素c氧化酵素的破壞力，保留維生素c的營養。
為什麼冷藏的剩菜應加熱後再食用?
菜做得太多，一時吃不完時，通常都蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天時由於天氣寒冷，大家都喜歡吃熱騰騰的飯菜，所以剩菜在食用時都會先加熱，一般不會出問題。但是夏天一吃熱的就汗水淋漓，有些人反而喜歡直接食用冰冷的剩菜，這是不好的習慣。因為冰箱冷藏目的隻是利用低溫抑製細菌的繁殖，並不具有殺菌的效果，所以冷藏過的菜肴在食用之前最好能加熱消毒，以防食物變質，損害健康。
為什麼炒菜不宜先放鹽?
有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，應待菜快熟時放鹽，並攪拌均勻，待鹽溶化後即可出鍋食用。
為什麼綠葉蔬菜不宜燜煮?
烹製綠葉蔬菜時，若燜煮時間過長不但喪失營養價值，而且還會引起中毒。因為綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪時燜煮時間過長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，食後引起中毒。亞硝酸鹽進入血液，將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運送氧氣的能力。中毒初期出現皮膚、黏膜青紫，組織缺氧，產生"窒息"，醫學上稱"腸源性青紫"；嚴重者可引起死亡。因此，燜煮時間過長的蔬菜不宜食用。