因老年人糖耐量低，胰島素調節血糖作用減弱，可多用糧食中的澱粉，少用或不用蔗糖，要多用食物纖維。
蛋白質不可減少，蛋白質熱比13％～15％，優質蛋白質應占l／2。脂肪熱比應小於20％。
老年人血漿及白細胞中維生素c隨年齡增加而減少，應增加供給量；老年女性每10年丟失鈣3％一10％，易患貧血，糖耐量降低，故鈣、鐵、鉻等元素的供給必須充足。
生物體內在進行氧化時會產生一係列自由基，能與機體內一些大分子作用，如與生物膜上的磷脂形成脂質過氧化物，可形成一種脂褐質。老年人血清中脂質過氧化物隨年齡而升高，心肌和腦中脂褐質沉著率也增高，抗自由基酶活性隨年齡而下降，可見老年人清除自由基能力降低。
適當限製能量而有充分蛋白質可抑製脂質過氧化作用。維生素A、B蘿卜素、維生素E、維生素c和硒能提高機體抗自由基作用，有利於延緩衰老並可防癌。
可能延緩老化過程的食物有大蒜、酸棗、核桃、枸杞、蜂蜜、胡蘿卜、大棗、香菇、海帶，有抗氧化降低過氧脂質作用。一怎樣吃好三頓飯?
一日三餐天天吃。但怎樣吃好三頓飯，大有學問。青少年體質下降，除了作業負擔重、體育鍛煉少等因素外，三頓飯安排欠妥也是重要原因。不少學生忽視早餐，往往吃碗稀粥或泡飯就去上學，午餐也是混一混，而晚餐卻吃得質優量足，違背了營養的攝入與消耗的平衡。應該是早吃好，午吃飽，晚吃少。
(1)早吃好：清晨，經過一夜的睡眠，體內的生理活動已把隔天的食物消化吸收殆盡，胃部空空。這時急需補充熱量。據調查，學生上午一般有五節課(包括早自修)，用腦較集中。如果早晨馬馬虎虎吃一點，不到中午，饑腸轆轆，就會心慌、乏力，注意力不集中，使學習效果大大降低。因此，早飯光吃些稀飯、泡飯、醬菜等所產生的熱量是遠遠不夠的，應增加一些饅頭、大餅、油條之類。小菜盡量吃些如烤麩、腐乳、油炸花生、煮黃豆等含蛋白質較高的食品。總之，早餐的數量不要少於全天食量的l／3。
(2)午餐飽：午飯是一日中主要的一餐，俗話說："中午飽，一天飽。"由於上午體內熱量的消耗較大，午後還要繼續學習。因此，午飯的飯量必須達到全天進食量1／3以上。為了增進食欲，可配上50～100克魚、肉、蛋等葷菜或豆製品，再添150～250克素菜，適當吃些既能耐饑又產生較高熱量的炒菜、油炸食品。但吃飽不等於暴食，一般吃到八九分就可以了。
(3)晚吃少：晚飯不必吃得過精過飽。因為晚間的活動量大為減少。睡眠時，大腦皮質處於抑製狀態，體內消化腺分泌減少，對食物的消化功能顯著減弱。有些學生為了彌補早餐、午飯營養的不足，在晚餐時大魚大肉加倍補償。這不但不會增進健康，反而影響腸胃的正常蠕動，加重心髒的負擔。一般說，晚飯應少於全天進食的l／3為宜。
吃生雞蛋究竟補不補? ，
有人認為吃生雞蛋最補身體，其實這種看法是毫無根據的。因為生雞蛋不但容易滑腸、不易消化、吸收率低，而且最易被細菌汙染，吃了容易生病。在生雞蛋蛋白中含有一種特殊蛋白質，HL{做抗生物素蛋白，能在腸道中與生物素結合而抑製其活性，可影響人體對生物素的吸收。吃多了容易引起生物素缺乏症，甚至使人精神倦怠、食欲不振、肌肉疼痛、毛發脫落、發生皮炎等等。所以雞蛋千萬不要生吃。
那麼雞蛋怎樣烹調才最有利於消化吸收呢?根據試驗，蛋花湯、蒸蛋羹、煮嫩雞蛋和炒雞蛋為最好。因為這樣烹調既消滅細菌，又能破壞抗生物素蛋白，而且蛋白加熱後已變性，結構又鬆軟，易和胃液混合，在胃中停留時間短，故較易消化。但煮老雞蛋，則因烹調時間過長，蛋白結構緊密、堅硬，不易嚼細，和胃液接觸不好，較難消化。吃多了未被消化的蛋白質，易在胃腸中產氣，易打飽嗝，出虛汗，引起頭痛、煩躁不安，所以一次不宜食人過多。煎炸雞蛋因蛋白質易遭受損失，不要煎炸得太老。
為什麼吃了不熟的豆漿會中毒?
豆漿作為我國傳統的飲料，已有一千多年的曆史。豆漿味甘性平，能補虛、清火、化痰、通淋，不但容易消化吸收，而且營養價值高。豆漿中蛋白質含量高，品質優良，不亞於鮮牛奶。鐵的含量更比鮮奶多得多。由於它含的脂肪大多為不飽和脂肪酸和磷脂，沒有膽固醇，所以老、中、青、幼皆宜飲用。
但是如果豆漿烹調不得法，煮得不熟，吃了容易中毒，一般食後半小時至一小時即可發病。開始可出現食道和胃有燒灼感，繼之伴有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛及腹痛；少數病人可有腹瀉。嚴重時可引起全身虛弱、痙攣及呼吸困難等。
為什麼會發生上述中毒症狀呢?這是因為生豆漿中含有一種苷--皂素，它不但對黏膜有強烈的刺激作用，可使局部充血、腫脹及出血，而且它還能破壞紅細胞，故有溶血作用，但這種毒素，在高溫中即可被破壞。
所以我們煮豆漿時，一定要煮熟煮透。由於煮豆漿很容易糊底，因此開始沸騰出現泡沫時，有人往往誤認為已經煮熟了，其實剛煮開時水溫隻有80-90℃，必須繼續再煮至100℃持續數分鍾，方能將全部毒素破壞。這一點在托兒所、中小學校、醫院、集體食堂煮大量豆漿時更應注意。