枸杞子用溫水洗淨。③將鴿塊
盛放在盤子裏，放入蔥段、薑片，加入雞湯、料酒和枸杞子，蓋嚴後
上籠蒸 分鍾左右。取出，揀去蔥、薑，加入精鹽、白糖、胡椒粉，
調好味，盛入湯碗即可。
【功效】此湯滋肝補腎，益氣養陰。適用於老人肝陰不足而
致久病體虛、氣短乏力、目昏眩暈、腰腿酸軟及糖尿病、陽痿，是較
好的營養滋補佳品。
蘑菇鮑魚湯
【原料】蘑菇（鮮） 克，鮑魚 克 ，精 鹽、大 蔥、薑 末、味
精、芡粉各少許。
【製作】將蘑菇洗淨切片，鮑魚肉洗淨切條並用少許鹽及芡
粉調和勻。在鍋內用調料熬好湯汁，先入蘑菇片燒 分鍾，再入鮑
魚條燒開 分鍾即成，每日一餐。
【功效】此湯是高蛋白、低脂肪的佳肴。有平肝補虛之功，是
婦女孕前或妊娠中及產後身體虛弱、頭暈目眩、高血壓、卒中、慢性
肝炎的食療佳品。
【注意】①鮑魚又稱珍珠母、千裏光、鮑魚皮等。性味甘苦、
涼，肉含蛋白質，多種維生素；殼含精氨酸等 餘種氨基酸。有平
肝潛陽、除熱明目之功。 食用前先行水發，使之膨脹，發好的鮑
魚呈乳白色，肥厚軟嫩。 外感風寒，脾胃虛弱者忌食之。
鱉肉補腎湯
【 原料 鱉 隻，枸杞子 克，懷山藥 克，女貞子 克，
熟地黃 克 ，料 酒、精鹽、蔥段、薑 片、豬 油、雞 湯各 適 量。
【製作】①將鱉宰殺，去內髒，放入熱水浸泡去皮膜，去背殼，
切為 塊，下沸水鍋焯去血水，撈出洗淨。 將枸杞子、懷山藥、女
貞子、熟地黃分別去雜洗淨。③鍋中注入雞湯，加入鱉塊、藥物、料
酒、鹽、蔥、薑，煮至鱉肉熟爛，揀去蔥、薑，淋上豬油即成。
【功效】此湯具有滋養肝腎、補血益精的作用。適用於肝腎
不足、體質不強或一切慢性消耗性疾病患者，也是慢性肝炎、肝硬
化、肺結核等病的食療佳品。
蟹粉獅子頭湯
【原料 豬五花肉 克，魚青 克，蟹黃 克，白菜膽
克，幹生粉 克，淡二湯 毫升，淡上湯 毫升，精鹽
克，味精 克，胡椒粉 克，花生油 毫升。
【製作】①把豬五花肉洗淨，切成小粒；白菜膽洗淨。②將豬
五花肉粒、魚青、幹生粉、花生油和精鹽 克拌勻，順著一個方向攪
拌至產生膠質，然後製成肉丸子，並在每個肉丸子頂端嵌入蟹黃作
為點綴。③把淡二湯燒沸，放入處理好的肉丸子，慢火加熱把肉丸
子煮熟，取出肉丸子放入湯碗內。把湯燒沸，放入白菜膽焯至熟，
取出，相間碼放在肉丸邊，撒上胡椒粉。④把鍋洗淨，放入淡上湯、
精鹽 克、味精、胡椒粉，待湯微沸時，撇去湯麵的浮沫，把湯輕輕
倒入湯碗中。
【功效】此湯有滋陰降火、平肝熄風之功。適用於肝風上擾
所致高血壓、卒中偏枯、眩暈耳鳴、手足震顫、手足心熱、口幹不欲
飲、大便秘結等。
蟹黃魚翅湯
【原料 淨魚翅 克，蟹肉 克，蟹黃 克，紹 酒 毫
升，淡上湯 毫升，淡二湯 毫升，精鹽 克，味精 克，胡椒
粉 克，麻油 毫升，濕馬蹄粉 克，花生油 毫升，包尾油
適量。
【製作】 將蟹黃洗淨，剁爛，盛於碗中，加入胡椒粉
克和麻油，用湯匙把蟹黃按至呈漿狀，加入淡上湯 毫升、花生
油 毫升拌勻。②鍋內加油燒熱，烹入紹酒 毫升，加入淡二
湯、精鹽 克，將魚翅煨過，取出，吸幹水分。③猛火燒鍋，放入
花生油，加入紹酒 毫升，加入剩下的淡上湯、味精、精鹽 克、
胡椒粉 克、蟹肉、魚翅，燒至微沸時推入濕馬蹄粉，把鍋端離
火，加入蟹黃推勻，再把鍋放回火上，加入包尾油推勻盛入湯碗
即可。
【功效】此湯有益腎養陰、填精補髓之功。適用於腎陰精虧
虛而致眩暈耳鳴、手心足心發熱、入夜為甚、口幹欲飲、小便黃少，
或慢性腎炎、慢性肝炎等。