牡丹幹貝菠菜湯
【原料 幹貝 克，蝦仁 克，白 膘 克，雞蛋清 個，
鮮蘑菇 克，菠菜葉 克，精 鹽 克，味精 克，紹酒 毫升，
清湯 毫升，菱粉 克，食用紅色素水適量。
【製作】①將幹貝洗淨，剝去老肉，盛在碗內，加入紹酒和少
許清水，上籠蒸半小時取出待用。②將蘑菇去蒂洗淨，切成片泡在
清水中。菠菜葉洗淨，入沸水鍋焯一下撈起，用清水漂冷，搗成蓉，
擠出汁水待用。③將蝦仁洗淨，和白膘分別剁成蓉，盛在碗內，先
加入紹酒、精鹽、味精、蛋清拌和上勁，後加入菱粉拌勻，隨後分成
兩份，取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入
食用紅色素水拌和，然後分別放在 隻小碗內，上籠蒸熟取出，製
成花葉待用。 取 個圓盆，盆底先抹上豬油，將生蝦膠放在盆
中，堆成粉撲形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外麵一圈放上幹
貝、蘑菇片，接著安上紅綠花葉，便成完整的牡丹花，上籠蒸熟。
將清湯傾入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝在湯碗內，然
後將蒸熟的牡丹幹貝用鏟子輕輕地推入碗內，使其浮在湯上麵便
成。
【功效】滋陰補腎、健脾開胃。適宜於腎陰不足、脾胃虛弱所
致的口幹乏津、神疲倦怠、食欲不振，老年癡呆，頭空虛痛，失眠多
夢，疲勞過度，心煩意亂等。
蠔豉老鴨湯
【原料】光老鴨 隻（ 約 克），蠔豉 克，芡 實 克，生
薑 片。
【製作】①將蠔豉用清水泡軟洗淨；芡實洗淨，用清水浸泡半
小時；老鴨洗淨，切成塊。 把全部原料放入鍋內，加清水適量，武
火煮沸後，改用文火煲 小時，調味供用。 ④思④兔④在④線④閱④讀④
【功效】此湯有滋陰補腎、健脾益血之功效。適用於腎陰不
足，症見腰膝酸軟、頭暈目眩、消渴、遺泄、潮熱等；或脾虛水腫、久
瀉，或老人腎虛之尿頻，或病後脾虛體弱、虛煩不眠等。
說明】湯中蠔豉乃牡蠣肉幹製而成，性味甘、鹹、平，有滋陰
養血的作用，是常用之營養佳品，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛
磺酸、無機鹽、穀胱甘肽、多種氨基酸和多種維生素等。芡實性味
甘、澀、平，有補腎澀精、健脾止瀉的作用，是補腎健脾、澀精止遺常
用之品。老鴨能滋補五髒之陰，清虛勞之發熱，並補血行水、養胃
生津。生薑健胃、除腥。合而為湯，滋腎健脾而益陰血，是老少鹹
宜、家庭常用的清補湯品。
【注意】感冒發熱者不宜用本湯。
冬菇白果豬肚湯
【原料 豬 肚 個（ 重 約 克），豬排骨 克，白果肉
克，冬菇 克，紅棗 枚 ，紹 酒 毫升，精鹽 克，味精 克，胡
椒粉 克。
【製作】①將冬菇用清水洗淨，浸透，去柄。②白果肉用熱水
浸透，去衣，洗淨。③把紅棗洗淨，去核。把豬排骨洗淨，水飛。
把豬肚的肥膏去除，將豬肚內|壁翻過來，用刀刮去黏液，洗淨，放入
燒燙的空鍋中，把豬肚煎過，取出，再放入沸水中燙透，取出，刮去
肚衣，洗淨。 在瓦煲內放清水 毫升燒沸，放入豬肚、豬排
骨、冬菇、白果肉、紅棗、紹酒用猛火煲滾，轉用慢火煲至豬肚熟，放
入精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
【功效】健脾益胃、滋補肺腎。適於脾胃虛弱、肺腎虧虛所致
老年小便頻數、腰膝無力、食欲不振、倦怠乏力、聲低懶言、動則氣
促 等 。
豬苓大蒜生魚湯
【原料】豬苓 克，大 蒜 克，生魚 尾（ 約 克 ），陳 皮
克。
【製作】①先將生魚去淨魚鱗、鰓，剖洗幹淨，去腸雜，放入沸
水中煮 分鍾，取出，用清水衝洗幹淨，備用。②將大蒜用清水洗
幹淨，去須根部，切段，備用。 將以上原料一齊放入燉盅加入適
量涼開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉 小時左右，不必加鹽，
即可食用。
【功效】有健脾、利尿、消腫、護肝之功。適用於肝硬化出現
腹水的症狀；或營養不良性水腫；或慢性腎炎水腫等。
【注意】孕婦不宜飲用。