精調勻入味後，加入煮沸的鮮湯鍋中，用筷子輕
輕攪動使肉片滑散，起鍋前放入適量醬油、精鹽、味精和蔥花。
【功效】常食有潤肺止咳、滋陰補肝、益精強誌的療效。
枸杞牛肉（牛尾）湯
【原料】 鮮黃牛肉（或牛尾 千克，枸杞子 克，生 薑
克，蘿卜 千克，精鹽、味精、麻油、豆瓣、花椒、料酒、胡椒粉、香
菜（或蔥花）各適量。
【製作 ①燉牛肉：將洗淨的鮮黃牛肉（稍肥、帶筋），用清水
浸泡一段時間，去掉血汙。入鍋用旺火煮沸，撇去浮沫後加料酒、
生薑、花椒，改用小火燉，保持微沸。燉至牛肉七成熟時取出，按橫
筋切刀，不要切斷。再放入鍋中，同時加入淘洗幹淨的枸杞子，繼
續燉至牛肉爛軟。另將蘿卜洗淨、切片、煮軟。用煮軟的蘿卜片墊
入碟底，上麵蓋上煮軟的牛肉，然後加入原湯，放適量鹽和味精，再
用上等麻油、豆瓣拌香菜或蔥花裝碟入席。②燉牛尾湯：選鮮牛
尾，取中段，去殘皮後洗淨。從骨縫處進一刀，不要切斷，洗淨血
汙。基本按燉牛肉的方法入鍋中煮沸，撇去浮沫，改用小火燉，燉
至牛尾熟軟時下枸杞子，再煮片刻。食用時，可用蘿卜墊底，也可
不用蘿卜，喝牛尾原湯，再配上等麻油、豆瓣，拌香菜或蔥花裝碟入
席 。
功效 此湯含高蛋白、低脂肪，油而不膩，營養可口，是老年
人滋補佳肴。有強身健體、增強抗病力的效用。
貝母豆腐肉丸湯
【原料】 半肥豬肉 克，豆腐 克，川貝母 克，雞 蛋
個（ 克），優質 豆粉 克，雞 湯、胡 椒 粉、精 鹽、薑 汁、味 精、宜 賓
芽菜、鮮菜、優質醬油各適量。
【製作 ①將鮮肉洗淨，切塊，攪爛，拌以豆粉、豆腐、雞蛋
（打 破 ）、胡 椒 粉、薑 汁、鹽、味 精 和 適 量 雞 湯 ，充分拌和攪勻，做成
豆腐肉丸料。 將雞湯放入火鍋中，加入川貝母（搗成粉末）、胡
椒粉、芽菜、醬油煮一段時間，再徐徐加入用湯匙團成的豆腐肉
丸，並隨時拌入您選吃的鮮菜，邊吃邊做，配料恰當，肉丸久煮不
老不散。
【功效】川貝有很高的藥用價值，用作藥膳，有清熱潤肺、化
痰止咳等功效。
口蘑竹蓀湯
【原料】水發竹蓀 克，水發口蘑 克，綠葉菜 克，雞湯
毫升，精鹽、雞油各少許。
製作】①將竹蓀、口蘑洗淨，放入清水中浸透。竹蓀再放入
開水鍋中焯一下，除去異味，然後撈出，切成 厘米左右的長段；口
蘑切成薄片。②將雞湯入鍋置火上，加鹽，用大火燒開，放入焯熟
的綠葉菜、竹蓀、口蘑片，再燒沸，裝入湯碗，澆上雞油即可。
【功效】此湯有清熱瀉火、降壓鎮靜之功。適用於高血壓所
致的不寐多夢、心煩口渴、頭暈頭昏、注意力不集中、口角生瘡等。
石耳豆腐湯
【原料】水發石耳 克，豆 腐 克，冬筍片 克，蘑 菇
克，火腿肉 克，素 油、精 鹽、味 精、白 糖、胡 椒 粉、麻 油、雞 湯 各 適
量。
【製作】①將石耳、蘑菇洗淨瀝幹水分；豆腐切塊；火腿切片。
②將鍋置火上人素油燒熱，下筍片、火腿、蘑菇、精鹽、白糖炒入味，
加入雞湯，再下石耳、豆腐、胡椒粉燒入味，加入味精，淋上麻油，起
鍋入湯碗即成。
【功效】此湯對於肝火上炎而致高血壓、冠心病、高脂血症、
動脈硬化、水腫、癌症、鼻出血、咯血、吐血等症均有良好的食療作
用。
鯉魚山楂雞蛋湯
【原料】山楂片 克，雞 蛋 個，鯉 魚 尾，麵粉 克，料
酒、蔥段、薑片、精鹽、白糖各適量。
【製作】 將鯉魚去鱗、鰓及內髒，洗淨切塊，加入料酒、精鹽
醃 分鍾。將麵粉加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪和成糊，將