魚塊下入糊中浸透，取出後蘸上幹麵粉，下人爆薑片的溫油鍋中翻
炸 分鍾撈起。②將山楂片加入少量水，置火上溶化，加入調料及
生麵粉糊少量，製成芡汁水，倒入炸好的魚塊煮 分鍾，撒上蔥
段、味精即成。
【功效】此湯有健脾利水、降脂消食之功。適用於慢性腎炎
並發高血壓、腎病綜合征並發高血脂等。
【注意】①少用或不用食鹽。②忌食高脂肪、高膽固醇食品。
蟹 肉 清 湯
【原料 蟹肉 克，熟火腿片 克，短菜遠 克，筍 花
克，濕冬菇片 克，淡上湯 毫升，精鹽 克，生 抽 毫升，味
精 克，胡椒粉 克，花生油 毫升。
【製作】①將筍花、濕冬菇片分別用沸水燙熟，濾去水，放入
湯 碗內。 在沸水中放入油和精鹽 克，把短菜遠焯至熟，濾去
水，放入湯碗內。③將蟹肉用沸水燙熱，放入湯碗內的菜遠上麵。
火腿片用沸水燙熱，放在蟹肉上，撒上胡椒粉。④洗淨鍋，放入淡
上湯，調入精鹽 克、生抽、味精，待湯燒沸後，撇去湯麵浮沫，把湯
輕輕倒入湯碗內即成。
【功效】此湯有滋陰熄風，祛脂解毒之功。適用於老年痰濁
內盛、虛火內擾而致高血壓、眩暈、口苦口幹、大便秘結、手足心熱
等 。
補虛壯體藥粥
鹿肉蔓荊粥
【原料 鹿 頭 肉 克，蔓荊子 克，高良薑 克，粳米
克。
【製作】將蔓荊子、高良薑搗碎過籮為末，每服 克，先煮鹿
頭肉，熟後去肉加粳米與藥末同煮為粥。臨熟少加作料調和即成。
【功效】溫陽補腦，益氣健脾，利濕消腫。適用於腎陽不足、
腦髓失養而致頭痛、眩暈耳鳴，或婦女妊振四肢虛腫、喘急脹滿等。
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鬆花淡菜粥
【原料】鬆花蛋 個，淡 菜 克，粳 米 克，食 鹽、味精 各
適量。
【製作】①將鬆花蛋去殼，切小塊； 淡菜清洗幹淨； 將鬆
花蛋、淡菜、粳米加水共煮為粥，待粥將熟時，加鹽、味精調味即可。
【功效】補益肝腎，益精血。適用於高血壓頭痛、眩暈耳鳴、
口苦口幹等。
田 雞 粥
【原料】田雞 隻，大米 克，花生油、食鹽各少
許。
【製作】將田雞去皮及內髒，切塊，用花生油、鹽拌勻。大米
煮粥，待米鍋沸時放入田雞，以小火煮至粥成。
【功效】補虛，利水，解毒。適用於腎虛髓枯而致眩暈，或小
兒疳積黃瘦、熱瘡及濕熱所致的水臌等症。
胎盤牛奶粥
【原料】胎盤粉 克，新鮮牛奶 毫升，粳米 克，白糖
適量。
【製作】先將粳米煮粥，待粥將熟時，加入牛奶煮至粥熟，調
入胎盤粉、白糖即成。
【功效】補虛損，潤五髒。適用於腎精虧損、清竅失養而致耳
鳴失聰癡呆、眩暈乏力，或反胃噎 、大便燥結。
狗棍魚煲粥
原料】狗棍魚 克（又名梭魚、鯔魚），大米適量。
【製作】將魚去鱗、腸雜和頭，與洗淨的大米同煮成粥。
【功效】健腦益氣，固腎縮小便。適用於腦腎兩虛而致眩暈
耳鳴、腰膝無力或遺尿、夜尿多，小兒麻痹後遺症等。
補腦栗子粥
【原料 栗子粉 克，鬆子仁、核桃仁各 克，粳 米 克。
【製作】將栗子風幹後磨粉，鬆子仁、核桃仁碾碎，同粳米煮
粥。
【功效】補腎強筋，健脾養腦。適宜於腎虛腦失所養而致失
眠、神經衰弱、腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛泄瀉。
白果羊腎粥
【原料】白果 克，羊 腎 個，蔥白 克，羊肉、粳米各
克。
【製作】將羊腎洗淨，去臊腺脂膜，切成小丁，蔥白洗淨切成
段，羊