鱔魚金針湯
【原料 鱔魚 克，金針菜 克，大蔥 棵，生 薑 片。
【製作 將鱔魚洗淨，去骨，切成小塊；金針菜用水泡軟；薑、
蔥切碎。鍋中加適量清水，放入鱔魚、金針菜、薑、蔥，煮熟後即可。
【功效】有通血脈，利筋骨之功。適用於血虛淤滯而引起的
麵色 白、口眼歪斜、腰膝瘦弱、手足麻木等。
菜花薺菜鹹蛋湯
【原料】生鹹蛋 個（約 克），菜 籽油 毫升，生薑 克，
芥菜 克，胡椒粉適量，菜花 克 ，清 水 毫升，料酒 毫
升，麻油、醬油、精鹽各適量。
【製作】①將芥菜去頭洗淨，切成 厘米左右長的段，生薑洗
淨切片，生鹹蛋打破，蛋白放碗內攪打均勻；蛋黃放置另一碗中。
②將淨鍋置旺火上，取半量菜籽油燒至六成熱，下薑片爆炒幾下，
加料酒，摻入水 毫 升，沸時 加 蛋 黃、芥菜、醬油、胡 椒 粉、精 鹽，
最後加入蛋白和麻油，用勺推勻後起鍋即成鹹蛋芥菜湯。 將菜
花洗淨掰成小塊，放入另一半燒至七成熱的菜籽油鍋中，用急火快
炒至剛熟，加入鹽起鍋，與鹹蛋芥菜湯共食。
【功效】此湯有清熱、祛暑、開胃解渴、補鈣壯骨之功效。菜
花質地細嫩，含蛋白質、脂肪、糖類、豐富的維生素 、維生素 、維
生素 和鈣、磷、鐵等礦物質，維生素 的含量尤為豐富，每
克菜花中含有 毫克，為同量大白菜的 倍，芥菜的 倍。菜花
的藥用價值高，可提高機體免疫能力，防止感冒、維生素 缺乏症
的發生，能增強肝髒的解毒能力，同時具有抗癌作用，被世界一些
國家列入抗癌食品。
番茄綠豆鵪鶉蛋湯
【原料 綠 豆 克，生 薑 克，鵪鶉蛋 個，蒜瓣 克，番
茄 克，清水 毫升 ，醬油、精鹽、蔥 花、味 精、麻 油各適 量。
【製作】將番茄洗淨切片，鵪鶉蛋煮熟去殼。將上等綠豆淘
洗淨後，和生薑、蒜瓣一道加入約 毫升的沸水鍋中煮半小時
左右，待綠豆裂口熟爛時，再將番茄和鵪鶉蛋放入，煮沸片刻，加入
精鹽、味精即可。鵪鶉蛋取出另用醬油、味精、麻油、蔥花等調料蘸
食。
【功效】夏令常喝能清熱、防暑、解毒。有補五髒、強筋壯骨、
養肝清肺的功效。
懷杞鹿筋燉雙蹄湯
【原料 雞爪 隻，豬蹄 隻，鹿 筋 克，懷山藥 克，枸
杞子 克，生薑 片，紅棗 枚。食鹽、胡椒粉、味精各少許。
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【製作】①將雞爪用沸水燙過，去皮、爪甲，洗淨，豬蹄刮淨
毛，去蹄甲，剁成塊；一齊放入沸水中，武火煮 分鍾，取出用清水
反複漂過；鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋略煮，除去異味，切斷，洗
淨；懷山藥、枸杞子、生薑、紅棗（去核）洗淨。②把全部原料放入燉
盅內，加沸水適量，加蓋，隔水文火燉 小時，加入胡椒粉、食鹽、味
精調味即可。
【功效】補腎壯暘，強壯筋骨。適用於風邪外襲、腎陽不足之
腰膝酸軟、步履不健、筋絡攣縮，或卒中後肢體萎軟乏力、偏癱或產
後受風、下肢萎軟等。
鹿茸羊腎湯
【原料】鹿茸 克，菟絲子 克，小茴香 克，羊 腎 對，精
鹽、料酒、大蔥、生薑、生油、胡椒粉各適量。
【製作】將鹿茸潤透切片，烘幹碾成末，菟絲子、小茴香裝入
紗布袋中紮口，蔥、薑拍碎。羊腎剖開，去臊膜，洗去尿臊味，切成
片，放入油鍋中稍炒一下。將藥袋與羊腎入沙鍋煮沸，撇去浮沫
後，改文火燉至羊腎熟。揀去藥包、蔥、薑，撒入鹿茸末，燒沸，用
鹽、胡椒粉調味即成。
【功效】本湯菜以貴重藥鹿茸合羊腎而成。鹿茸性味甘、鹹、
溫，具有壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨之功。羊腎味甘，性溫，能
補腎氣、益精髓。加用溫腎助陽之小茴香、菟絲子，共奏溫補腎陽