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內容提要
本書由中醫養生學專家編寫，共精選保健湯方、粥方 餘
首，按四季養生、抗衰延壽、補虛壯體、益智健腦、補鈣壯骨、排毒輕
身等分類編排。每方均包括原料、製作和功效，有些還介紹了服用
注意事項。所選配方多為現代食療良方，或民間廣為流傳、曆代沿
用至今，且取材容易、製作簡便、保健和治療效果確切者。本書內
容豐富，資料翔實，簡明實用，適於廣大群眾、基層醫務人員和飲食
行業人員閱讀參考。
責任編輯 楊磊石 於曉紅
^思^兔^網^文^檔^共^享^與^在^線^閱^讀^
前 言
湯粥被國人譽為“第一養人之品”。清代名人章穆在其《飲食
調疾辨》一書中曰：“粥能滋養，虛實百病固之，若因病所宜，用果、
菜、魚、肉及藥物之可人食料者，同煮食之，是飲食即藥餌也，其功
更奇更著。”李時珍曰湯粥“與腸胃相得，最為飲食妙品。”可見，湯
粥的食療作用早已被古人所認識。
隨著人們生活水平的提高，飲食文化交流的增多，以及學者對
眾多典籍中食療內容的發掘，有很多滋補養生、健體延年、防病治
病的湯粥良方越來越多地被人們所認識並介紹於世，供人們在吃
好、吃飽的基礎上，吃出健康，吃出營養，吃出科學，吃出品味。有
資料表明，吃飯不離湯是四季進補的好方法，尤其適於兒童、中老
年人。雞、鴨、魚、肉、山珍海味的主要營養成分構成不外乎脂肪、
蛋白質、氨基酸、維生素、糖類、礦物質等。這些塊狀物通過咀嚼、
入胃酶解後其營養利用率僅有 左右；如果熬燉成湯，充分提
煉出精華，其營養利用率可以達到 。上 了 年 紀 的人 ，牙齒咀
嚼不利、胃酶含量降低，進食時以湯佐餐，更有補益。各種食物的
營養成分不同，但其湯的營養價值都很高，素為古今中外營養學家
們所重視。
吾在忘年之交、香港國際保健養生學會會長、被港人譽為“湯
王”的李南醫師的鼓勵下撰寫了一些有關用湯粥保健祛病方麵的書
籍，在此基礎上，吾與同道一起廣泛擷取了近年中醫食療中的保健
養生靚湯及粥譜，合為一篇，名之為《保健湯粥配方大全》，為廣大群
眾健康長壽奉獻一份薄禮，為祖國飲食療法增添一些新的內容。
主編 馬汴梁
年 月於古山陽夢癡齋
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