信點兵”；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱“低灑”。
(六) 品茶
“灑茶即畢，乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味雲腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻。神明淩霄漢，思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三昧”。 以“品”為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體係，這就叫做“潮州工夫茶方法”。它顯示高雅，表達禮儀，寄托情誼，反映素質，表現自我。而美正是在工夫茶衝飲程式之細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現象中產生的，也是主客的審美需要得到滿足而產生的情感。其全過程，頗能體現“和為貴”之高尚情操，並反映出本地區某種曆史傳統，文化水平與時代背景，起到提高人們生理、心理素質的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學價值所在。 (七)茶事的動態發展
《易》雲：“終日乾乾，與時偕行”。隨著時代的向前發展，隨著生活節奏的逐漸加快，未能與之同步行進的工夫茶泡法，陸續被加工改造，並不斷出現所謂的對應整合。
至七十年代後期，紅泥火爐、火炭與羽扇，已漸次被煤油爐、酒精燈、煤油燈爐(一種照明與煮開水兼用的燈)所代替；八十年代，上述代替品複為電爐所代替；九十年代家家戶戶幾乎都用電熱壺，因其能集生火、煮水作用於一身，實在不失為省“工夫”的好辦法；至此，砂銚也被勸“退役”。這時若再遇上仍堅持用紅泥火爐、砂銚衝工夫茶者，不是被當成沒改造好的“前朝遺老”，就是被視為可與秦皇兵馬俑爭價的出土活“文物”。
蓋甌初用，實含權宜之意，並未看成常規。當今則是蓋甌大行其道，衝罐倒成了稀有物種。究其原因，也不複雜，蓋甌傾去茶渣頗容易，同樣可省下許多“工夫”。
茶洗雖仍應用，但其規製也有所改進：分上、下兩層。上層為茶盤，形狀不一，款式多變，盤中央開數孔，水從孔中流出，極為方便；下層造型與盤對應，如圓盤則配以圓柱體，容量頗大。上下連體，可合可拆，各司其職，配合密契，兼備了原茶盤和茶洗的綜合效用。因此一正二副的茶洗及茶盤，現已極少使用。特別要說明的是，分上、下兩層的茶洗，明代已有生產；但那是用於洗茶，其功能遠不及今之茶洗齊備。
茶擔現已不多見；即有，也隻供擺設，極少有人使用它。
煮水器
□ 子衿
近來買了許多茶具和陶瓷圖譜來看，以碗、杯及茶壺為多。除卻湯瓶，幾乎不見煮水器具。即使是湯瓶，宋以後，功能逐漸單純為注水。翻出茶書數十種，提到燒水用具的，少而又簡。很是疑惑。
茶書上最早提到煮水器的，應是陸羽《茶經》，稱為[钅複]，就是敞口的釜。陸羽時代的這種釜，多用回爐再次冶煉過的熟鐵鑄造，比較少鐵腥氣，對水味影響應該少一些。至於模樣，陸羽的描述是，底部弧形，大開口。內|壁光滑以利洗滌，外壁粗糙以利吸收火焰。設計上要注意，水燒開時的沸騰中心一定要在[钅複]的正中心。隻因當時流行煎茶，水沸時要把茶末投入[钅複]中。若沸騰中心居中，茶末易隨沸水揚起，“則其味醇也”。至於[钅複]的材料，除去熟鐵，亦有銀、瓷和石。陸羽認為銀者最好，然而到底過於奢華，普通人用不起。瓷和石亦雅，然而“性非堅實，難可持久”。我猜想是受當時陶瓷製造技術限製的緣故。[钅複]的實物，後來出土過一些。其中有銅做的，並帶提梁，成品年代早於陸羽《茶經》成書，不知為何書中沒有提到銅質地的[钅複]，想來也是極不普遍的。