。烏帶，當為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。
【原文】
蒸壓：茶之美惡、尤係於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠①。壓久則氣竭昧漓②，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
【注釋】
①茶色赤而不膠：膠，牢固。《詩經·隰桑〉：“既具君子，德音孔膠”。
②氣竭味漓，漓，薄。〈司馬光賦〉：“棄漓而歸厚”。
【原文】
製造：滌芽惟潔，濯器惟淨①，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之短長②，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。
【注釋】
①濯器惟淨：濯，讀音zhuo2，洗滌。〈孟子·離婁上〉：“清所濯纓。濁斯濯足矣”。
②日晷：晷，讀音gui3，日影，引申為時光。
【原文】
鑒辯：茶之範度不同，如人之有首麵也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿製造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內備而表質者，其首麵之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質繽繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得於言意之表者，可以心解，又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以製造，碎已成之餅，易以範模。雖名氏采製似之，其膚理色澤，何所逃於鑒賞哉。
【原文】
白茶①：白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已②。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。
【注釋】
①白茶：宋代福建北苑貢茶品種之一，因品質優質、產量少而難得，一直在北苑貢茶中名列第一。
②所造止二、三胯：胯，當作“[金誇]”。[金誇]為壓製餅茶的模具。《宣和北苑貢茶錄》載有“貢新[金誇]”、”試新[金誇]”等餅茶模具數十種。這裏引申為度量單位。二、三[金誇]即二、三個用鑄壓成的餅茶。
【原文】
羅碾：碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非掏揀捶磨所成，間有黑屑藏幹隙穴，害茶之色尤甚，凡碾為製，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚①：輪銳而薄，則運邊中而槽不戛②。羅欲細而麵緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數，庶已細青不耗。惟再羅則入湯輕泛，粥麵光凝③，盡茶之色。
【注釋】
①底有準而茶常聚：準，平直。《說文〉：“準，平也”。此處指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶葉容易聚集在槽底，碾出的茶未大小均勻。
②運邊中而槽不戛：戛，讀音jia2，敲擊。
③粥麵光凝，古人煎茶時稱湯光茶多，茶葉浮在表麵，如熬出的粥麵一樣泛出光澤，叫“粥麵聚”。
【原文】
盞：盞色貴青黑，玉毫條達者為上①，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳②，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。