【注釋】
①盞色貴青黑，玉毫條達者為上：宋人鬥茶，茶湯尚白色，所以喜歡用青黑色茶杯，以相互襯托。其中尤其看重黑釉上有細密的白色斑紋，古人稱為“兔毫斑”。見前注。
②易於取乳：宋人鬥茶，以茶麵泛出的湯茶色白為止，乳即指白色湯花。宋代大詩人蘇軾《試院煎茶》詩雲：“雪乳已翻煎處腳，鬆風忽作瀉時聲”。
【原文】
筅①，茶筅以[角力]竹老者為之：身欲厚重，筅欲[正束]勁，本欲壯而未必吵，當如劍瘠之狀。蓋身厚重，則操之有力而易於運用；筅[正束]勁如劍瘠，則擊拂雖過而浮沫不生。
【注釋】
①筅：讀音xian3，古時茶具，竹製形似帚，用以攪拂茶湯。
【原文】
瓶，瓶宜金銀，小大之製，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶麵不破。
【原文】
構：構之大小，當以可受一盞茶為量，過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。傾勺煩數，茶必冰矣。
【原文】
水：水以清輕甘潔為美①。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上②，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之汙，雖輕甘無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹並躍為度。過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。
【注釋】
①水以清輕甘潔為美：古人烹茶，極重水的質量。清輕甘潔，就是對水的要求。清，是對濁而言，要求水澄汪不混濁：輕，是對重而言，好水質地輕，即今日說的“軟水”；潔，幹淨衛生，無汙染。這三者是講水質。甘則指水味，要求入口有甜美，不鹹不苦。
②中泠惠山為上：中泠，在長江鎮江一帶，唐人〈煎茶水記》說：“揚子江南零水，第一。”南零，即南泠，與北泠、中泠合稱“三泠”，唐以後人多稱道中泠。惠山，在江蘇無錫。《煎茶水記》說：“無錫惠山寺石水，第二”。
【原文】
點①：點茶不一。而調膏繼刻②，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜麵點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又複增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，幹筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥麵未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘖之起麵。[正束]星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶麵注之，周回一線。急注急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋複，表裏洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不力過也。”