【注釋】
①點：把茶瓶裏煎好的水注入茶杯中。
②調膏繼刻：調膏，來人飲茶，先在茶杯裏放人茶未二錢，注入少許水，加以攪動，使茶膏像融膠那樣有一定濃度和粘度，這叫”調膏”，此後才注入煎好的沸水。
【原文】
味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風骨者，蒸壓太過也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。_本_作_品_由_思_兔_網_提_供_線_上_閱_讀_
【原文】
香：茶有真香，非龍麝可擬①。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然。或蒸氣如桃人夾雜②，則其氣酸烈而惡。
【注釋】
①非龍麝可擬：龍麝，龍腦、麝香。都是古代著名香料。
②或蒸氣如桃人夾雜：桃人，即“桃仁”。茶蒸不熟時會有桃仁一類草木異味。宋人黃儒《品茶要錄》說，“蒸不熟，則雖精芽，所損者甚多，試時色青易沉。味為挑仁之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香”。
【原文】
色：點茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得於上，人力盡於下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者蒸壓微生。灰白者蒸壓過熟。壓膏不盡，則色青暗。焙火太烈，則色昏赤。
【原文】
藏焙，數焙則首麵幹而香減。失焙則雜色剝而味散，要當新芽初生，即焙以去水陸風濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分①，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。然後列茶於其中，盡展角焙，未可蒙蔽，候人速徹覆之。火之多少，以焙之大小增減。探手中爐：火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時以手[扌妥]茶，體雖甚熱而無害，欲其人力通徹茶體爾。或曰，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內之溼潤未盡，則複蒸[1]矣②。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之③。陰潤勿開，終年再焙，色常如新。
【注釋】
①以靜灰傭合：靜灰，據其它茶書記載，應為
②則複蒸[1]矣：讀音ye1，熱氣。
③緘藏之：緘，封閉。
[1]：“喝”字口旁換日旁
【原文】
品名：名茶各以聖產之地葉。如耕之平園台星岩葉，剛之高峰青鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅之碎石窠石臼窠葉，瓊葉。輝之秀皮林葉，師複師貺之虎岩葉，椿之無又岩芽葉，懋之老窠園葉①，各擅其美，未嚐混淆，不可慨舉，後相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據。不知茶之美惡，在於製造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優而後劣者，昔負百今勝者，是亦園地之不常也。
【注釋】
①以上所述各產茶地和名茶，都是其時其地的。隨著時代的發展，有盛有衰，至旋生旋滅，即下文所言：“是亦園地之不常也”。今己大部不存，注亦無甚意義，故不注。
【原文】
外焙①：世稱外焙之茶，臠小而色駁②，體耗而味淡。方正之焙，昭然則可。近之好事者，[上竹下夾]笥之中，往往半之，蓄外