以做醋。醋發明以後，梅子才失去了調味品的地位。
梅子味酸，惹人垂涎。楊萬裏在《初夏睡起》寫道：“梅子流酸濺齒牙，芭蕉分綠上窗紗。日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花。”梅子酸味就是它引人入勝的地方。把它多吃幾個酸的人牙都要掉。梅子用處很多，它可以加工製成各種蜜餞和果醬；一些不是梅子產品因為帶著酸味，就被掛上梅字，比如說用杏做的雪梅，情人梅。用李子做的西梅。青梅加工製成烏梅供藥用和飲料行業。夏天人們常用的酸梅粉就是它的深加工產品。炎炎夏日人們常飲用的酸梅湯，就是用烏梅熬的。
酸梅湯原來是宮廷禦用飲品，後來才傳入民間。於是北京城大街小巷，幹鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子（老北京城裏的冰是取自什刹海或護城河裏然後窖起來）。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。天熱人燥，路人大多口渴難耐，那陣陣錚聲勾引著路人，人聞其聲已自清涼之感，大有望梅解渴之意。買一碗飲下，冰涼爽口。酸甜怡人。讓人暑氣頓消。不過現在在洋飲料充斥的市麵，很少能見到這樣中國自有的飲料。現在人多是
用酸梅粉過過癮而已，但早失去其原汁原味，建議廠家多多開發我們自有的本土飲料吧。
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