■ 血脂的來源及代謝的過程
血脂的來源主要有兩條途徑：一是外源性的，即消化道吸收來的；二是內源性的，即由體內組織動員或由肝髒合成而來。在正常情況下，血脂易受食物成分及體內代謝的影響。糖尿病患者由於脂類代謝紊亂，血脂一般明顯升高。
血漿脂類含量雖隻占全身脂類總量的極少一部分，但外源性和內源性脂類物質都需要經進血液運轉於各組織之間，因此血脂含量可以反映體內脂類代謝的情況。食用高脂肪膳食後，血漿脂類含量大幅度上升，但隻是暫時的，通常在3～6小時後可逐漸趨於正常。
肝髒是脂質（脂質為脂肪和類脂的總稱，包括甘油三酯、膽固醇、磷脂和遊離脂肪酸）代謝的重要場所，脂類的吸收、轉運、合成和分解均和肝髒的功能狀態有密切關聯。正常情況下，脂類的吸收必須依靠肝髒分泌出的膽汁酸來乳化。腸道吸收的脂肪酸進入肝髒並重新合成甘油三酯、膽固醇和磷脂，同時肝髒還合成負責運輸脂肪的蛋白質（即載脂蛋白），兩者結合成為脂蛋白轉運入血液循環，以被其他組織利用或貯存。而膽固醇、磷脂、甘油三酯又在肝髒內分解代謝為膽汁酸或氧化為二氧化碳和酮體。所以當肝髒代謝異常時，人體就不能正常調節脂類代謝，血脂、載脂蛋白和脂蛋白都極有可能發生一係列的變化。此時，如仍進食高脂食物，勢必導致血脂濃度持續增高，脂類代謝異常，最終導致血脂異常。