自助餐，是起源於西餐的一種就餐方式。
廚師將烹製好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的餐台上，由客人自己隨意取食，自我服務。
這種就餐形式起源於公元8-11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯早餐(Hu)”。
隨著西餐傳到中國以後，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。
這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裏。
使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代後期。
隨著中國對外開放，新興的旅遊合資賓館、酒店，將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。
自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全麵，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受到年輕群體的青睞。
聽林雄說到這，柯梵感同身受，那段時期他雖然沒見識過自助餐廳長啥樣，但從所洗的杯碟碗盤極為精致上來看，就知道那股自助餐熱潮火成什麼樣子。
林雄接著告訴他，做自助餐和傳統中式宴席的區別還是很大的。
從用餐方式上來說，中式宴席是定菜定桌定人數製度的，所有的章程都可以提前規劃好，安排好，所有的菜都能按時按量上到客人桌上。
但自助餐的用餐方式非常隨機，人數不好確定，菜品就不好控製，也不好該準備多少的量。
而且不能同時把所有的菜全都做好展示出來，萬一客人不吃，根據食品安全衛生法規定擺放到了一定的時間就要丟棄，隻能根據客流量的變化而做出預估，人少就少做一些，人多就要多準備一些。
要是涉及到一些比較費時費力的手工菜，更是要安排好前期的準備工作。以確保客人時時都能拿到菜肴食用。
傳統中式宴席對於廚房來說是忙一陣，把所有菜上齊之後就不怎麼趕時間了，而自助餐基本上是從頭忙到尾，但凡隻有一個客人還在用餐，就要確保菜品質量和數量足夠。
所以菜式不能設計得太過複雜，否則客人取食多的話，後廚容易供應不上，造成斷層，口碑就差了，但又不能設計得過於簡單，不然沒亮點沒人吃。
最關鍵這次比賽的主題還是婚宴，婚宴中各個年齡段的客人都有，老人、中年人、年輕人、孩童，想要讓菜肴能同時獲得這些人的青睞，著實困難。
用餐人數越多，年齡層越多，做自助餐的壓力也就越大。
可以說自助餐是最為考驗廚房團隊合作的題目了。
一般來講，做自助餐是酒店廚房的強項，因為現在的大酒店幾乎天天都開設有自助餐，酒店的廚師早就做的得心應手。
可珍饈坊是酒樓規模，做的都是傳統中式宴席，即使在比賽當中可以任意選擇做中式菜或者西式菜，但珍饈坊已經在出餐模式上弱了一大截。
柯梵聽完林雄的解說，腦袋也大了一圈。
照這麼說，比賽當天不能排除千百來人同時湧到一處區域用餐的情況，若是菜品誘人，形勢大好的話，當真有可能呢。
“怎麼樣？這挑戰夠刺激吧！”林雄挑眉看向柯梵。