民以食為天，吃是一門學問！這個學問不但要研究食物要怎樣吃才好吃，還要研究食物怎麼吃才科學。——胡維勤。
1．藥補不如食補
我小時候就經常聽家鄉的老人說“藥補不如食補”，在中南海工作期間，為了做好首長的保健工作，還去專門學習了一些中醫藥膳知識，那時候才知道原來商湯的宰相伊尹在當宰相之前，就是專門負責藥膳的奴隸。在當了宰相之後還和自己的“老板”商湯討論過藥膳方麵的烹調技術，並且寫了一本叫《湯液經》的書，專門用來記錄自己所研發的藥膳的做法和功效。當然，這隻是個傳說，可信度有多少，還需要曆史學家研究之後才能判斷。但是，西周時代的禦醫中，有專門負責天子藥膳的“食醫”，卻是有明確記載的事情。所以，我可以肯定地說，那個時候中國就有很明確的藥膳治病理論了。
在七八年前，我給一位退休的老工人趙師傅看過一段時間的病，那就是個食物治病的典型病例。趙師傅因為年輕時正好趕上苦難時期，國家物資匱乏，食物有限。他長期從事重體力勞動，因為當時的客觀原因營養又跟不上，導致他的身體非常虛弱，總覺得身體疲累沒有精神，怕冷，還非常容易感冒。他的兒女都大了，經濟環境也不錯，為了給他補養身體，就經常給他買一些人參、何首烏之類的補藥燉著喝，覺得這樣能補養他的身體，沒想到他吃了虛不受補，身體沒變好不說，還總是出現流鼻血、嗓子疼等上火症狀。他來看病時，我根據他的脈象和他兒女的講述，覺得以前的“猛補”對他有害無益，就建議他采用溫和的食補方法來慢慢補養身體。我建議他平時堅持食用銀耳、茯苓、蓮子、山藥、栗子、花生、牛鞭等食材做的食物，吃一段時間看看情況再來複診。
一個多月後，趙師傅自己來找我複診，看起來精、氣、神明顯都比第一次來的時候要好，他跟我說自己想了半天也沒想明白，以前那麼貴的補藥吃了都不行，最近就吃了些菜市場裏全能買到的東西，居然就好了！我跟他說，其實這些東西有補血益氣、健脾和胃、滋補肝腎的作用，又不像他之前吃的補藥那麼“霸道”，讓身體無法接受。這些食物的功效緩緩地釋放，讓他的身體慢慢地吸收，身體能夠接受了，自然就會逐漸恢複健康了。
有了趙師傅這個病例後，我在治療和他情況類似的病人時，都會建議他們食用藥膳來進行治療。但是很多病人一聽藥膳就會皺眉，跟我說：“胡大夫，飯菜一股子藥味，能好吃嗎？您還是直接給我開點兒藥吧！捏著鼻子灌下去就行了，反而痛快！”麵對病人的這些說法，我隻能苦笑，然後一遍遍地解釋，用來做藥膳的中藥通常都不會選用氣味特別強烈刺激的，有些本身就是食物，根本沒有什麼異味。而且，在食物的調配和製作過程中，藥物特有的氣味也會被盡可能地分解和掩蓋，因此做好的藥膳不僅不會像普通中藥一樣聞著刺鼻、喝著苦口，吃起來還會有獨特的清香和鮮美。就像我給趙師傅列出的那些藥膳食物，非但不難吃，有些本身就有清香和甘甜的味道，非常誘人食欲。這樣的食材做出的藥膳，相信誰也不會抵觸。
2．早餐不可少，合理更重要
我常對自己的病人說“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”，自己也嚴格遵循這個養生原則。早餐是人一天中最重要的一頓飯，這頓飯營養是否豐富，直接關係著人體能否健康長壽。但是，早餐吃好並不代表我們吃早餐的時候要胡吃海塞。我曾經碰到過這樣的病人，他大腹便便，“三高”也非常嚴重，來了之後就跟我抱怨：“胡大夫啊，我一直嚴格遵守早餐吃好的原則。每天早上肉、禽、蛋、奶加主食，一樣不少，怎麼最後還是落一身毛病啊？”
所謂的早餐要吃好，是說早餐要盡量吃一些營養價值高、少而精的食物。而不是吃多而雜，並且比較油膩的食物。這樣雖然營養充足，但是會加重胃腸負擔，影響上午的正常工作和學習。還有一種更常見的情況，和我這個病人正好相反，很多上班族為了節省時間，早餐通常都是用一塊點心或者幾口前一天的剩飯打發掉，這樣的早餐根本無法滿足人體對正常進食營養的需求，而且還會破壞生活的節奏和規律，久而久之將給人體帶來無窮的危害。
一份科學健康的早餐，應該遵循幹稀平衡、主副相輔、葷素搭配的原則來搭配，這樣才能保證提供人體所需的蛋白質、碳水化合物和維生素等多種營養物質。在具體搭配上，可以選擇五穀類的主食，搭配蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶製品等輔食。因為五穀主食如麵包、蕎麥包、燕麥片、玉米麵的各種米麵製品、粥類等，含有豐富的澱粉、少量B族維生素及植物性蛋白質，可以給人體提供足夠的熱量。蔬菜水果富含纖維素、維生素A、維生素C和多種礦物質，能增強身體抵抗力，幫助人體有效防止便秘。肉類、蛋類，比如火腿、醃肉、香腸、雞蛋和各式肉類等，含有豐富的蛋白質、鐵質、礦物質以及維生素A、維生素D等，能維持體內新陳代謝，為人體提供生長及細胞修複所需的物質。奶製品如酸奶、鮮奶、脫脂奶、酸乳酪、芝士等，含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質和維生素B2，能促進人體骨骼生長及牙齒健康。
再有，選擇早餐的食物，應該遵循宜軟不宜硬和宜少不宜多的原則。宜軟不宜硬，是因為清晨時人體的脾髒功能困頓呆滯，常使人覺得胃口不開、食欲不佳。所以早餐不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物，否則容易誘發消化不良；此時最好吃一些容易消化的溫熱、柔軟性食物，比如牛奶、豆漿、酸奶、麵條、餛飩等，最好能喝點粥。可以選擇在粥中加入一些蓮子、紅棗、山藥、枸杞、桂圓、薏米等保健食品，效果更佳。宜少不宜多，是因為早餐吃得過飽會使胃腸的消化難以負荷，食物便不能被很好地消化吸收，久而久之，會導致消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。
早餐前先喝一杯水再吃一個水果。我接觸過的長壽老人中，有不少都有起床後先喝一杯淡淡的蜂蜜水或者白開水的習慣，這是他們的養生秘訣之一。因為這樣做可以有效滋潤腸胃，既有利於消化，又可以補充水分、排除身體垃圾、降低人體血液黏稠度。如果早晨有身體鍛煉的習慣，最好起床後先喝水，然後再進行鍛煉，鍛煉完後再吃早餐。
科學的吃早餐，還有遵循不要邊走邊吃早餐的原則。因為這種早餐吃法完全不可能實現細嚼慢咽，走路的時候血液根本無法充分運輸到胃，從而無法很好地幫助胃蠕動消化，這就容易造成消化不良。
我常跟問我該如何養生的人說，養生應該從早餐開始，從太陽升起的第一刻，就需要多多注意自己的飲食健康，不要在匆忙中忽視了自己的健康。
3．“盤子”越多身體越健康
前一陣子我看到世界衛生組織最新公布的長壽指數排名表，日本排名第一，人均壽命值是74。5歲。一開始我覺得奇怪，因為世界衛生組織中有190多個國家，其中的一些西歐國家，比如法國、瑞典、意大利等，都是以公共醫療發達、注重國民“養生”聞名的，他們怎麼也排在了日本之後呢？為了給自己解惑，我又去查閱了一些相關資料，這一查不要緊，我發現日本不但人均壽命高，而且國民的胃癌、腎髒病、心髒病、高血壓、風濕痛、皮膚病及頭發掉落等最常見病症的發病率遠遠低於其他國家！第一個疑惑還沒解開，這個更大的疑惑又把我給難住了，這到底是因為什麼呢？
過了大約一個月，我去參加一個飲食健康與養生保健方麵的研討會，與會的有幾位知名營養師，和他們探討後我才明白，日本人能夠如此長壽，常見疾病的概率也低，不單是因為他們的國民醫療體係發達、完善，更主要的還是因為他們的飲食結構非常合理！
在日本有這樣一種說法：日本的女人幾乎每天都要數著盤子做菜，餐桌上有多少盤子就等於擁有了多少養生之道，盤子越多身體就越健康。這隻是一個形象的比喻，其實這種說法的內涵是要告訴大家，日本人很講究膳食多樣化，他們認為隻有攝入多種食物，才能為人體供給足夠的養分。對於每天攝入食物的種類，他們也是有嚴格標準的，那就是每天都要吃夠“30種食物”。就以一個普通的日本人久美子為例，她每天早晨都會喝一杯牛奶，吃一個水煮雞蛋，還會再吃一些魚類食物；午餐她會選擇海帶、海苔、豆製品、肉類等食物；到了晚上，她會以素食為主，烹飪方法也以清淡為標準；飯後一個小時她還會攝入一些水果。這些食物都是在日本最普通的種類，製作也非常簡單。久美子每天都會滿足自己“30種食物”的標準，讓自己的身體“吃”夠營養。所以，她一直都非常健康，工作和生活也都變得充滿朝氣。
其實，這種每天吃夠30種食物的理論，放在我們中國一樣實用。因為這種飲食習慣和我們這幾年經常聽到的“居民平衡膳食寶塔”這個理論，其實是完全一致的。也就是說，我們要想保證健康，最好每天都能均衡全麵地食用穀物、蔬菜、水果、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶品及奶製品、豆類、豆製品和油脂，充分地“雜食”。
我的一些病人跟我說，這種“雜食”理論聽著感覺很“忽悠”，以前生活困難的時候，大夥都是有的吃就不錯了，逮著什麼吃什麼，也不見身體有什麼不好。現在就是生活好了，講究多了。可是，他們忽略了以前的人不“講究”，是因為沒有講究的條件，這種“講究”實際上是很有道理的。
首先，保證每日食物種類多樣化，可以一定程度減低食品安全高風險。在食品安全問題頻發的今天，每天吃夠30種食物，就意味著每天吃的食物品種很多，這樣對於單一食物的攝入量就會減少。比如農藥殘留非常嚴重的韭菜，如果搭配雞蛋或者其他菜、配料進行烹製，那麼，有毒農藥在餐盤中的劑量就會大大減少，吃一些黑木耳、海帶、紫菜、豬血等食物，可以排除食物中的重金屬毒素和垃圾，有助於降低食品安全的風險，保護身體的健康。
其次，每天吃夠30種食物能夠有效保證人體攝入均衡的營養。人體就像一個木桶，維持生命所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等就如同木板，任何一塊木板的短缺，都會導致桶內營養不均衡，這就是鼎鼎大名的“木桶原理”。吃夠30種食物，能兼顧人體每天所需的各種基本營養素的充足，隻有每日裏雞蛋、魚肉、蔬菜、水果等各類食物齊全，才能保護好我們的身體這個“木桶”的長命百歲。
再次，每天吃夠30種食物，能夠有效防止單一食物營養過剩帶來的“毒”。營養學界有句名言：不管是食物、藥物還是毒物，其實並沒有嚴格的界限。關鍵是它們的劑量，劑量匱乏會出現疾病，劑量過剩則會中毒。如人體內的鐵元素，缺鐵則會貧血，煩躁、頭暈，甚至兒童智力受影響，而過剩則會急性中毒或慢性中毒，甚至致癌。30種食物攝入，既能保證所需要的營養素不至於匱乏，也能保證其不過剩。
最後，每天吃夠30種食物，“組團”的營養素更容易被人體吸收。很多營養素需要在其他“夥伴”的相隨之下，才能發揮功效，不然往往會適得其反。如一個人想要補充維生素B6，就需要借助其他食物中的鋅和錳，不然毫無效果；再如孕婦補鈣，如果同時服用富含維生素D的食物，其補鈣效果將會成倍地增加。每日30種食物的攝入，就能充分發揮這些營養素之間的協同作用。當然，大談營養學的同時，30種食物也大大豐富了我們的餐桌，大快朵頤的興致由此而生。
以飲食來養生，無須吃什麼山珍海味，隻要能堅持合理搭配我們日常最普通的食物，保證每天吃進去的食物營養均衡而且充足，就能保證我們健康愉快地延年益壽。保證每天吃夠30種食物，說難不難，說易也不易。你如果能夠深入了解每天吃夠30種食物的好處，也許能成為你繼續這種飲食習慣的最大動力。
我提出了每天3～4次水果，5～6種幹果的健康飲食法。幹果如核桃仁2～3個，杏仁5～6個，開心果10粒，長壽果3～4顆，花生1把，葵花子2把，還有腰果、板栗、黑芝麻等，都可以。此外，每天最好能吃夠包括5～6個品種的1斤蔬菜，包括幾種雜糧的半斤糧食，一個蛋。食物的品種最好能包括黑色食品、綠色食品、海產品、豆製品和菌菇類食品等種類。
4．每餐留一口，活到九十九
中醫一貫主張“若要身體好，吃飯不過飽”，民間也有很多類似的說法，比如“少吃多滋味，多吃壞脾胃”“每餐留一口，活到九十九”“每餐八分飽，保你身體好”等，可見七八成飽保健康這個理論，是我國的古人經過上千年的醫療和生活實踐，總結出並流傳到今天的生活智慧，非常可信。
我在平時出診和與朋友閑聊的時候，經常被問：“七八成飽，到底是一種什麼樣的程度啊？”“我怎麼才能準確判斷自己吃了幾成飽呢？”這其實是大家理解的一個誤區，所謂“七八成飽”，是說我們平時吃飯不要太飽，要在感覺稍微還有一點點饑餓感的時候就停止進食，因為那時候就是所謂的“七八成飽”的時候。“七八成飽”其實是一種養生方式，而不是一個定量的概念。據研究，吃得過飽會產生大量的氧自由基（Free Reaical），從而加速衰老進程。而七八成飽產生的自由基很少，有利於長壽。
從現代醫學的角度分析，“七八成飽”也確實有益身體，而且這種養生方式適用於所有人。嬰幼兒“七八成飽”可以避免食物對腸胃的傷害；年輕人“七八成飽”可以遠離亞健康；老年人“七八成飽”可以減緩衰老和死亡的腳步。
我之所以說得如此肯定，是因為“七八成飽”給人的五髒六腑都減輕了負擔，可以起到調養“五髒六腑”的作用。人體的一切生理活動，都需要通過五髒六腑來實現，吃進體內的食物也要通過“五髒六腑”的一係列運作轉化為營養，然後再供給人體維持正常的生命活動。反過來說，“五髒六腑”想要正常運轉工作，也需要食物轉化出營養來維持。所以，食物跟“五髒六腑”的關係，就像人體陰陽的關係一樣，是相互依存又相互製約的關係，它們想要保持彼此間關係的和諧，需要維持在一個“度”之內，太多或太少都不行。食物太少，不足以維持“五髒六腑”的正常生理功能；食物太多，“五髒六腑”負擔過重，就會因支持不住而生病。“七八成飽”通過控製飲食量，減輕“五髒六腑”的負擔，使其各司其職又相互牽製，和諧中維護著人體的健康。
“七八成飽”雖然有很多好處，但是在執行時也不能矯枉過正。我曾經接診過一個輕度厭食症的小姑娘，這個孩子本來身體很健康，隻是按現在的審美觀來看微微有些發胖。為了上了年紀之後能健康，也為了能更漂亮，這個孩子從患病前三年開始嚴格控製自己的飲食，並且逐漸減少進食量，越吃越少，到最後一天吃不到一兩主食，輔食也隻有一點點，比如一天吃幾根蔬菜、一小片蘋果之類的，最後嚴重傷害了自己的身體。月經越來越少，抵抗力越來越差，還經常感冒。
大家必須明白，“七八成飽”也是“飽”，隻是控製在七八分而已，“七八成飽”的目的是適度控製食量，不吃得過飽，而不是向著滴水不進、拒絕飲食的“絕食”發展。
“七八成飽”隻是控製飲食量，它的前提是保持飽腹感在七八分並保證身體營養的供給，在保證人體所需的前提下，協調各器官的關係，使身體處於和諧狀態，無內憂和外患的身體自然健康長壽。人在“七八成飽”時，消化吸收係統運行順暢，神經係統、內分泌係統的調節功能被激發，機體內環境更加穩定，人體免疫力更強，從而抵抗疾病的入侵，達到延年益壽的效果。而“絕食”卻切斷了人體的能量來源，保持徹底的饑餓，切斷身體所需營養的一切來源，沒有能量的機體會日漸衰退，直至死亡。人在“絕食”時，人體各器官會自尋辦法維持生存，例如人體的大腦及其神經係統需要葡萄糖，就要從肝髒抽取肝糖轉化為葡萄糖，或者從脂肪中抽取脂肪酸，更甚時會動用人體的蛋白質組織，如果人體蛋白質不斷流失，生命就會隨之結束。
所以，“七八成飽”有益健康，值得提倡；“絕食”有損健康，必須禁止！“七八成飽”與“絕食”是健康問題的兩個方向，絕對不能畫等號。
5．先喝湯後吃飯，苗條又健康
前麵說了“七八成飽”的很多好處，我在平時也經常跟病人、朋友、親戚們說起。結果，好多人都跟我說，我們也知道你說的道理，但是一到吃飯的時候就控製不住自己，一吃就撐，有好菜時尤其嚴重！然後，談話通常會被大家的一句“你有什麼好辦法嗎”作為結束。這種情況我很理解，吃飯時有好吃的，我也會多吃幾口。為了解決這個問題，我建議大家吃飯時先喝湯，後吃飯。有順口溜說：先喝湯後吃飯，“苗條又健康”；先喝湯後吃飯，“血糖減一半”。這也有一定的道理。
如果我們在飯前先喝湯，人吃的東西通常可以比正常食量減少三分之一左右，因為湯水進到胃裏後，被稀釋的食物可以充分貼近胃壁，增加人的飽腹感，胃就會把已經吃飽的信號通過迷走神經傳達給腦幹的食欲中樞，食欲中樞的興奮點收到這個信號後會迅速降低，人的食欲就降低了，飯量也就隨之減少，“七八成飽”的度就容易掌控了。而且，飯前喝湯會在正式開始進食前就消除一部分胃部的饑餓感，使得我們在吃飯時不再因為饑餓而狼吞虎咽，可以放慢速度，細嚼慢咽地進食。細嚼慢咽可以給胃消化吸收的機會，食物被充分地消化和吸收後，血液中的糖類和氨基酸等物質的濃度就會升高，大腦就會收到飽腹的信息，飲食者就能及時控製“七八成飽”的攝食量，可以避免吃得太飽或過飽。