南瓜果肉中營養成分全麵而又豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大人體營養素，而且還含有8種人體必需的氨基酸、可溶性食物纖維及豐富的人體必需微量元素如鈣、磷、鉀、鎂、鋅等。正因為如此，食用南瓜不僅可為人體提供豐富的營養物質，而且有良好的防治糖尿病的功效。
用南瓜及其製品如南瓜粉治療糖尿病有肯定療效，尤其以吃青嫩南瓜為宜。基礎醫學研究證明：人體缺乏微量元素鈷是糖尿病發病的原因之一，因為鈷是胰島細胞維持其正常功能所必需的微量元素。而南瓜中含有豐富的鈷，每千克南瓜中含鈷量高達126毫克，居各類糧食、蔬菜之冠。所以，經常食用南瓜能增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌趨於正常化，從而使血糖降低。有學者認為，南瓜的這一獨特藥理作用，正是其防治糖尿病的關鍵所在。另外，南瓜中還含有豐富的果膠，果膠在腸道內可形成一種凝膠狀物質，延緩了腸道對糖及脂質的吸收，從而可控製餐後血糖升高；另一方麵果膠有極好的吸附性，當與澱粉類食物混食時，能提高胃內容物的粘度，從而減慢糖類物質的吸收，並且推遲胃內食物排空，從而降低血糖。
食用提示：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控製也會因總熱量“超標”而引起血糖升高；南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質者不宜多食；不要食用放置過久的南瓜。
75.絲瓜對治糖尿病有什麼幫助
嫩絲瓜皮色青綠，味道鮮美，是夏令時節的奇佳蔬菜，中醫學認為，絲瓜性味甘、涼，歸肝、胃經。有清熱涼血，祛風化痰，通經絡，行血脈，解毒通便，潤肌美容，下乳等功效。
古代醫籍記載說，絲瓜可“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁。”經常服食適量絲瓜可治療燥熱傷肺、胃燥津傷型糖尿病，對中老年2型糖尿病合並高血壓病或皮膚病患者尤其適用。
現代醫學研究證明，絲瓜中含有豐富的維生素，每100克絲瓜中含維生素B10.04毫克，維生素B20.06毫克，維生素A0.32毫克，維生素C8毫克。還含有豐富的鈣、磷、鐵等無機鹽及蛋白質、澱粉、胡蘿卜素等。
現代營養學研究表明，絲瓜不僅是低脂肪、低熱能、低含糖量的高鉀食品，而且還含有較多的鈣、鎂、磷、鉀等元素。絲瓜的汁液含皂甙、絲瓜苦味質、瓜氨酸及多量黏液、木聚糖以及蛋白質、脂肪、多種維生素。
76.黃瓜有何藥理作用
現代醫學研究證明，黃瓜有美容、防皺、減肥及抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、通便等作用。常吃黃瓜有改善皮膚彈性，使皮膚嫩白的作用。經測定，黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、果膠、食物纖維、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素C、維生素E、胡蘿卜素、丙醇二酸、豐富的鉀鹽、咖啡酸、綠原酸等豐富的營養物質。
研究發現，黃瓜有如下藥理作用：
（1）降血脂及減肥作用。因為黃瓜中含有柔軟的細纖維，有促進腸道中的代謝物質排泄和降低血膽固醇的作用。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，可以抑製人體內的糖類物質轉化為脂肪，有確切的減肥和美容作用。
因此，對於高脂血症患者或肥胖患者，應鼓勵多吃黃瓜。
（2）降血糖、降血壓作用。黃瓜屬於低熱能、低脂肪、低含糖量的優質食物。黃瓜含鉀量高，為高鉀食品，有降壓作用。黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質在體內轉變成脂肪，這對防治糖尿病具有重要意義。尤其適合於胃燥傷津型或燥熱傷肺型糖尿病。常食黃瓜及黃瓜製品，不僅可降低血糖，改善臨床症狀，而且可防治糖尿病並發的高血壓、高血脂、肥胖症。
77.銀耳的降血糖價值有多大
銀耳是我國特有的珍貴食用菌，其營養價值和藥用價值都很高，有“菌中之冠”之稱。中醫學認為，銀耳性味甘、淡、平，無毒。入肺、胃、腎三經。有滋陰潤肺、補腎益精、養胃生津之功效。
銀耳含蛋白質的質量很高，含有17種以上的氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸。銀耳還含有銀耳多糖，多縮戊糖，麥角甾醇，抗腫瘤多糖A、抗腫瘤多糖B、抗腫瘤多糖C，甘露糖，岩藻糖，銀耳酸性異多糖，木糖以及輔酶Q10，還有維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鈉等無機鹽元素。有抗衰老，提高機體免疫力等作用。更可貴的是，每100克銀耳（幹品）中含膳食纖維高達30.4克，而且鉀離子＞19，是高鉀食品，有助於降血糖、降血壓、降血脂。
據研究，糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化、高血壓病的發生均與食物纖維的攝入不足有關。銀耳富含膠質而且食物纖維含量高，有降血糖作用。有研究證明，按每攝入0.42千焦熱能加入1.3克膠類，顯示有降血糖作用，有的患者隨診6個月，胰島素的用量平均減少26%。對於中老年2型糖尿病患者來說，經常食用銀耳或食用由銀耳配的藥膳，不僅有助於降低血糖和控製病情，而且有利於防治糖尿病的並發症如高脂血症、高血壓病等。