對於梅妃的最終歸宿，據說有兩種說法，其中一種說，當長安城陷的時候，梅妃死於亂軍之手。唐玄宗從蜀地回歸長安後，在溫泉旁邊的梅樹下發現了她的屍體，脅下有刀痕，唐玄宗悲痛欲絕，用妃禮葬之。
這個結局，和楊玉環一樣，最後都是香消玉殞，無處覓芳蹤。不過，對於梅妃的結局，還有另一個版本，說她最終還是逃出了宮中，從此隱居起來，度過了自己的後半生。
對於梅妃來說，後一種結局算不算好一些呢？或許是吧，但是，這樣的結局，也一樣的淒慘，讓人不由得會想起杜甫的那首《佳人》，“絕代有佳人，幽居在空穀。自雲良家子，零落依草木。”她和那位佳人的遭遇是何等相似啊。回憶起往昔的時候，梅妃或許會想起，她與唐玄宗那曾經的相愛，想起自己的一個低眉，一個回眸，想起唐玄宗對自己的深情款款，微笑而視。但是，或許，梅妃還會想起，當唐玄宗愛上了楊玉環之後，就將自己徹底拋棄了，“但見新人笑，那聞舊人哭”，唐玄宗與楊玉環訴說著綿綿情話，和她許下了愛情的誓言，但是，他卻忘記了她，忘記了那一枝傲雪的梅花。
當他與楊玉環許下那些誓言傳到梅妃耳朵中的時候，她的心，一定痛如滴血。
紅顏未老恩先斷，如花美眷終不敵似水流年，一如君情淺。
百花頭上開，冰雪寒中見。霜月定相知，先識春風麵。
主人情意濃，不管江妃怨。折我最繁枝，還許冰壺薦。
——辛棄疾《生查子·重葉梅》
南宋詩人辛棄疾，懷著對梅妃無限追憶之情，寫下《生查子·重葉梅》。
是的，你是一枝梅，在寒冷的逆境中，你兩眼冷澈，你現在本就是一枝燦霜如梅花，你或許隱隱感到大劫即將來到，天寶年的榮華美麗傾刻即將結束，終有一天，那些奢華會萎落在塵泥間，這一幕注定是悲劇。
剛來上陽宮的日子，你的淚又何止是一斛明珠呢？情不可依，所以，你不再哭了，你終於能自己撐起自己來。拿走吧，請告訴他，一個弱女子也可以拒絕皇帝，你們曾經的真情，正如珍珠瑩潔閃爍，但也正如珍珠一樣，終於走到了發黃黯淡的那一天，拿回去吧，我不喜歡一切會發黃的東西，就好像我不再留戀那變了情感。
我其實擁有無數珍寶，梅花一開，千堆香雪中自有萬斛明珠，所以，拿走吧！
牡丹會有謝盡了的時候，笙歌夜夜也會有曲終人散的一天，而梅妃的花也會開放的，戰勝了冰雪，含香凝芬，傲然屹立在無葉的枝頭。
梅花開於寒冬之時，榮催木折，衰草枯楊，匝地悲聲。唯有梅冰魂雪魄，不改其誌。潔若冰縠之絲，素若月灑澄塘，神若風姿龍儀，香若楓露之茗。芙蓉慕其媖嫻，秋菊仰其惠質。梅具四德：初生蕊為元，開花為亨，結子為利，成熟為貢。這就是江采萍的梅。愛到不能再愛，就要保留自己的一份自尊，這就是梅高潔的愛。所以，梅妃將珍珠還了回去，一個愛梅的女子，必定是超凡脫俗的。
唐朝人愛牡丹，愛國色天香的牡丹，愛傾國傾城的牡丹，愛雍容華貴的牡丹，他們不愛梅，那個叫江采萍的女子，其實，錯生了一個時代。若生在宋代，遇上愛梅的宋徽宗，也是一段千古情緣。梅妃品性中深深烙下梅的氣節，高雅嫻靜而堅貞不屈，柔中有剛，剛中有柔，就像梅花一樣，縱被東風吹作雪，絕勝南陌碾為塵。
繁華三千虛空，幻如風。雲卷雲舒，歎這塵世的風花雪月。這紅塵的萬丈溫暖，又何以安撫你這一生的悲涼？一場桃花劫，終讓你傾盡芳華。轉身，風起，片片飛花繞指而過，那滿地的落花，如此的淒美、絕豔！如你，是你，梅妃。