冬季，牧民養的多為成年羊隻。在中國牧區最東端的呼倫貝爾，人們用一種複雜的方式烹飪多年生羯羊。卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，內外同時加熱，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，並帶有獨特的炙烤香。極致的味覺體驗在羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，餘香滿口。
奶桶肉在當地四季皆可製作，不同季節的做法沒有太大區別，不過人們更多是在羊膘較好的夏秋季製作，主要用於家庭聚會、婚宴、壽宴和接待宴席等場合。春季製作時，一般選用2～3歲的羯羊。在蒙古語中，這種羊被稱為“二牙羊”或“四牙羊”。冬季製作奶桶肉，則需要先將羊毛剪短。
奶桶肉多在室外烤製，根據烤肉量選擇奶桶，決定加熱多少卵石。在河裏仔細挑選出較為光滑的、拳頭大小的卵石，明火烤紅。將羊肉、土豆、蘿卜和各種調料放進奶桶，邊放邊加入事先烤紅的卵石，之後封好奶桶，明火烤製，烤製間隙翻滾奶桶，大約20分鍾即成。將滾熱的奶桶從火中取出，靜放10分鍾後開蓋，奶桶肉就出鍋了。
奶桶肉
奶桶肉的做法來自中國北方的遊牧民族，這一美食的名稱來源於盛裝羊肉的容器——奶桶。平時用來存放牛奶的奶桶體形大而厚重，大的奶桶甚至可以裝下一整頭羊。奶桶上方有可以密封的蓋，內部空間封閉後如同高壓鍋一般，肉在其中可以得到充分的燜烤。
製作奶桶肉的另一個秘訣在於鵝卵石的運用，光滑的鵝卵石導熱效果極好，將石塊洗淨燒熱，在奶桶最底部放入帶皮的羊肉，再加入土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，然後將燒紅的石塊均勻鋪在羊肉上，肉在高溫炙烤下迸發出油汁。整個奶桶按這樣的順序依次鋪上羊肉、各種配菜和石塊，之後密封奶桶，用大火烘烤，熱氣與水分一並被鎖在奶桶中。20分鍾後，奶桶肉出鍋，肉質鮮嫩，異香撲鼻。
寒冷的荒漠裏同樣也有美味。馬肉是哈薩克牧民重要的越冬儲備。化雪取水，準備醃製馬肉。吾爾恩和媽媽特地從80公裏外的定居點趕來。
在哈薩克族的食譜中，馬肉馬腸占有特殊地位。牧民傳統的保存方式不經意將其塑造成美味，那是溫度和時間對它的改變。馬肉高蛋白、低脂肪，將新鮮馬肉切成小塊兒後，加上洋蔥一同炒製而成的馬肉庫爾達克，哈薩克牧民在一整年中隻有一次吃到的機會。
馬肉庫爾達克
肥瘦相間的馬肋排，肉質最為細嫩，被慎重地穿進馬腸中，在腸衣的保護下變身成為哈薩克人重要宴席的待客上品——馬肉馬腸。入夜，氣溫驟降。馬肉馬腸在低於-20℃的環境裏急速凍結，最大限度保鮮。第二天，冬肉在煙火氣中蘇醒，均勻脫水，表層緩慢轉為焦糖色，由表及裏凝斂風味，悄然出香。架火煙熏，促進水分流失，便於長期保存。
冬季，牧民養的多為成年羊隻。在中國牧區最東端的呼倫貝爾，人們用一種複雜的方式烹飪多年生羯羊。卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，內外同時加熱，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，並帶有獨特的炙烤香。極致的味覺體驗在羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，餘香滿口。
奶桶肉在當地四季皆可製作，不同季節的做法沒有太大區別，不過人們更多是在羊膘較好的夏秋季製作，主要用於家庭聚會、婚宴、壽宴和接待宴席等場合。春季製作時，一般選用2～3歲的羯羊。在蒙古語中，這種羊被稱為“二牙羊”或“四牙羊”。冬季製作奶桶肉，則需要先將羊毛剪短。