三、菜單設計的技巧
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：
1.菜單的製作材料
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重複使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油汙的重磅塗膜紙張；分頁菜單往往是由一個厚實耐磨的封麵加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐汙性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然隻使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2.菜單封麵與封底設計
菜單的封麵與封底是菜單的“門麵”，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封麵與封底時要注意下述四項要求：
菜單的封麵代表著餐廳的形象。因此，菜單封麵必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。
菜單封麵的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。
餐廳的名稱一定要設計在菜單的封麵上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方麵可以增加餐廳的知名度，另一方麵又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。
3.菜單的文字設計
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。
一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能隻是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜誌廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）三方麵的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拚寫法統一規範，符合文法、防止差錯。當然，菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4.菜單的插圖與色彩運用
為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封麵和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。
菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜肴，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的影響，能體現出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5.菜單的規格和篇幅
菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與麵積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm～30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的麵積不能超過50%。
(本章完)