一、科學規劃，合理布局
1.餐館空間應該是多種空間形態的組合
設想一下，我們如果在一個未經過任何處理，隻有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）裏就餐就飲，該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若幹個形態各異、相互流通的空間，將會有趣得多。人們厭倦空間形態的單一表現，喜歡空間形態的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐館建築室內設計的第一步是設計或劃分出多種形態的餐飲空間並加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
2.餐館空間設計必須滿足使用要求
建築設計必須具有實用性。因此，所劃分的餐館空間的大孝形式及空間之間如何組合，必須從實用出發，也就是必須注重空間設計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
3.餐館空間設計必須滿足工程技術要求
材料是圍隔空間的必要的物質技術手段，空間設計必須符合這一特性。而聲、光、光熱及空調等技術，又是為空間營造某種氛圍和創造舒適的物理環境的手段，因此，在空間設計中，必須為上述各工程技術留出必要的空間並滿足其要求。
4.餐廳通道的設計與布置
餐廳通道的設計與布置應力求流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統一的感覺，既要完整，令每個服務員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據餐廳的形狀設計高效的通道，使其平麵變化達到既完整又靈活的布局效果。
5.餐廳內部空間、坐位的設計與布局
餐廳內部的設計與布局應根據餐廳空間的大小來決定。由於餐廳內部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現出獨特的風情格調，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與和諧的氣氛。餐廳的空間設計包括以下幾個方麵：
流通空間，如通道、走廊、坐位等。
管理空間，如服務台、辦公室、休息室等。
調理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。
公共空間，如洗手間等。
餐廳坐位的設計與布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大孝形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準，一般以餐廳麵積的大小，按坐位的需要作適當的配置，使有限的餐廳麵積能最大限度地發揮其運用價值。
目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。
二、餐廳的光線和色調
用餐環境的好壞，除了與餐廳空間的設計和陳設有關之外，光線更是不容忽視的重要一環。餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜於店堂的時段有限，因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質要素。燈光的功能對食客的味覺、心理有著潛移默化的影響，與餐飲企業的經營定位也息息相關。作為一種物質語言，與餐飲企業定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業的個性和風格，因此，餐飲企業的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關係。魯道夫·阿恩海姆的視覺理論告訴我們：人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，餐飲企業應該藝術地構置燈光係統，調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。大部分餐廳設立於鄰近路旁的地方，並以窗代牆；也有些設在高層，這種充分采用自然光線的餐廳，使顧客一方麵能享受到自然陽光的舒適，另一方麵又能產生一種明亮寬敞的感覺，使顧客心情舒展而食欲增加。
燈光既起到餐廳內照明的作用，同時也是決定餐廳格調的最關鍵因素之一。因而，在設計室內照明時，要注意以下幾點：