1.結合使用多種光線
按照光源的不同，光線分為熒光、白熾光、色光、燭光等。熒光，即日光燈，具有亮度高、經濟的特點，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人顯得蒼白、食品呈現灰色。白熾光，即我們常用的白熾燈，亮度容易控製、自然，易於顯示食品的本色，但壽命短且比較費電，使用成本較高。色光多用於特殊區域，如用綠光和藍光照射水族箱，顯得清澈潔淨；用紅光照射吧台或家具，顯得柔和，照射涼菜櫃中的食物能增加美觀可口的感覺……但色光的成本較高，不宜大麵積采用。燭光是一種很有情調和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用於特定主題的餐廳或特定場合，如朋友聚會包嚐節日主題促銷等。
2.結合使用多種照射方式
按照照射方式的不同，餐廳光線又可以分為整體光線和區域光線。整體光線是指照射大堂內所有區域的光線，區域光線是指對個別區域照射的光線，如吧台、操作間、餐台等，色光、燭光是區域光線。
3.組合運用光源和照射方式
光源和照射方式在設計時可以組合運用，如將整體光線分成幾組區域光線組合，這樣既可以在顧客不多的時候關閉一部分光源以節約能源，降低費用，也可以通過關閉或調節一部分光源使餐廳的整體光線錯落有致，富於變化；或使整體光線暗淡，突出區域光線，創造別有情趣的環境。
4.注意光線強度
不論采用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素。同時，光線強度對顧客的就餐所用時間也有影響，據心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。
5.色調運用
色調是設計風格、氛圍中可視的重要因素。首先，色調可用來表達餐廳的主題，例如，海鮮餐廳可以用藍、白暗示大海；經營牛羊肉類的餐廳可用綠色表示草原；素食餐廳用綠、橙表達天然、健康等。其次，色調是用來創造各種心境的主要工具。在餐廳設計中，可根據經營的目的確定餐廳的色調。例如，希望顧客延長就餐時間的餐廳，要選用安靜、悠閑、柔和的色調；要提高顧客流動率的餐廳，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。
燈光必須與經營定位相適應，不同的餐飲企業有著不同的燈飾係統。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源係統以明亮為主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾係統以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據中國傳統的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。
三、空氣調節係統的布置
顧客來到餐廳，希望能在一個四季如春的舒適環境中就餐，因此室內的溫度對餐廳的經營有很大的影響。
餐廳的空氣調節受地理位置、季節、空間大小所製約。如地處廣東、海南一帶的餐廳，沒有一個涼爽宜人的環境，不可能顧客盈門。雖然空氣調節設備費用昂貴，隻要安排得當，總是收入大於支出的。
顧客因職業、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的要求。通常，婦女喜歡的溫度略高於男性；孩子所選擇的溫度則低於成人。此外，季節對餐廳的溫度也有影響。夏天，餐廳的溫度要涼爽；冬天要溫暖。一般來說，餐廳的最佳溫度應保持在21℃至24℃。
溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳利用較低的溫度來增加顧客的流動率。同樣，豪華的餐廳應該用適當的溫度來增加舒適程度，減緩顧客的流動。
四、音響的配置
餐廳根據營業需要，在開業前就應考慮到音響設備的布置。
音樂是現代人吃飯時不能缺少的享受，有了音樂必然就要有良好的音響設備。高雅的餐廳中，有的在營業時，有人演奏鋼琴；有的餐廳營業時播放輕鬆愉快的樂曲；也有這樣的餐廳，有樂隊演奏，歌星獻藝，顧客自娛自唱。有時餐廳會場，還要配備為會議提供七種以上的同聲翻譯的音響設備。作為餐飲部經理，還可根據餐廳主題，按顧客享受需要在營業時增添必要的音響設備，提高經濟效益。