現代的研究已經證實，音樂確實對人的活動有一定的影響。明快的音樂會使顧客加快進餐速度，相反，節奏緩慢而柔和的音樂會給顧客一種放鬆、舒適的感覺，從而延長顧客的就餐時間。因此，不同種類的餐廳要進行不同的音樂設計。
五、桌椅的配置
桌椅是餐廳經營必備的設備之一。餐廳的規模、檔次和經營方式決定了桌椅的形式、數量和檔次。
餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。
餐桌的配置要根據餐廳營業麵積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規格和數量。
選擇餐桌規格的最重要因素是每桌顧客數的最大統計頻率，即就餐顧客數組合最多的數值。餐廳經營最重要的原則之一是不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。餐桌規格的選擇要依據這一原則進行配置。
餐桌規格也可做適當的搭配，以適應不同的顧客群體。
餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用於補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，並可使餐廳的格局更具情調。
座椅的檔次、材質、色調和風格應與餐桌配套。座椅的數量分為兩個部分——基本數量和補充數量。基本數量按照餐桌的基本座位確定，補充數量可以按每張餐桌可以擺放的最大數量減去標準擺放數量來確定，也可以按每張餐桌預備1至2把來確定。兩部分數量相加就是應配置的座椅數量。
六、餐廳動線的安排
餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。
顧客動線應以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，餐廳中顧客的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或幹擾顧客進餐的情緒和食欲。餐廳中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動線以一個基點為準。
餐廳中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區域服務台”，既可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線。
七、洗手間的設置
洗手間設置要合理，便於顧客使用，色調要體現整潔、安靜、舒適；光線要柔和。
評估一家餐廳應從裝潢最好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對於食物的處理是否合乎衛生，所以應引起特別重視。洗手間的設置應注意：
（1）洗手間應與餐廳設在同一層樓，免得客人上下不方便。
（2）洗手間的標記要清晰、醒目（要中英對照）。
（3）洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲。
（4）洗手間的空間能容納3人以上。
（5）附設的酒吧應有專用的洗手間，以免客人飲酒時跑到別處去洗手。
八、餐館的風格
餐廳的風格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應對餐桌、餐椅的風格定奪好。其中最容易衝突的是色彩、天花造型和牆麵裝飾品。一般來說，它們的風格對應是這樣的：
（1）玻璃餐桌：對應現代風格、簡約風格。
（2）深色木餐桌：對應中式風格、簡約風格。
（3）淺色木餐桌：對應自然風格、北歐風格。
（4）金屬雕花餐桌：對應傳統歐式（西歐）風格。
（5）簡練金屬餐桌：對應現代風格、簡約風格、金屬主義風格。
(本章完)