一、餐館的防火措施及注意事項
“慎防火災”這句警語用在廚房中是最恰當不過的，因廚房烹飪食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發火災。不過引發火災的因素多種多樣，烹飪燃燒、未媳滅的煙蒂、電線漏電、馬達機械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會引發火災。一般防火注意事項有：
1.廚房染有油汙的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災。
2.工作時切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。
3.易燃、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、汽油、木柴、瓦斯鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近。
4.用電烹煮食物，須防水燒幹起火，用電切勿利用分叉或多口插座，以及同時使用多項電器，以免超過負荷，致使電線過載，引發火災。
5.電線配線老舊、外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應立即更換或修理。發現電線老化、過載冒煙時，應迅速切斷電源，切勿用水潑散，以防漏電傷人。
6.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應注意定期檢修，維護保養。
7.確定所有的開關及插座都有覆蓋殼。
8.所有有關供電工程，都由合格電工完成。
9.炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其他廚務，或與他人聊天，以免發生火災。
10.油鍋起火，應立即關閉爐火，除去熱源，並將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不緊時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。
11.平日可用肥皂水檢查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現象，所用瓦斯管應以金屬製品代替橡膠製品，可防蟲咬或鼠咬。
12.抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘幹。
13.如聞到煙味，應立即察看熱源處，並搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。
14.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關是否確實關閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。
15.使用瓦斯爐時，瓦斯管線切勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶凡未經檢驗合格者，不可采用。
16.平時要加強員工消防宣傳力度，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練正確使用消防器材方法，如“泡沫式”不可直接噴入燃燒的液體內，僅讓泡沫輕輕落於火焰表麵即可；“二氧化碳式”盡可能接近火焰直接噴射；“SOPAACID氣體滅火器”及“幹化學劑”直接噴於火焰基部。滅火器及消防栓應經常檢驗，以免失效。太平門、安全梯的安全檢查，應經常進行。
17.使用的瓦斯鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。遵守點火及熄火方法，點火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產生爆炸的危險。熄火時，關閉管製龍頭（斷絕瓦斯來源即熄），千萬不可用口吹熄，以致忘記關閉，使其泄露，引起火災或中毒。
18.廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，及時處理，嚴防跑、漏氣。樓層廚房不宜使用瓶裝液化石油氣，煤氣管道則應從室外單獨接入。易燃氣體庫房內也不得存放和堆放餐具、雜物。油炸食物時，應防食油濺出。工作結束後，應及時關閉閥門，切斷氣源、火源和電源後方準離開。還應根據實際情況配備適當的滅火器材。
19.所有電氣設備的安裝及線路敷設必須符合有關規定，不得亂拉臨時電氣線路。電氣線路不可采用鋁芯導線，通過房頂或夾層的電氣線路必須穿管敷設，燈頭線還應穿瓷套管保護。照明燈具不應直接安裝在可燃物件上，附近不可堆放可燃物。凡與木龍骨靠近處還應加墊石棉布或石棉板作隔熱層，對潮濕的地方需采用防潮燈具。對電氣設備要有可靠的接地保護裝置，而且每年至少進行一次絕緣及接地電阻測試。配電室在客房樓內時，應用大於2小時耐火極限的牆體分隔處理，並配備適當的滅火器材。對火災報警裝置、自動滅火裝置、事故照明等應備有不間斷的應急電源，還必須定期進行檢查維護。
20.在需要進行維修施工時，除廚房、鍋爐房外，其他部位不得隨意動用明火，使用電動作業也要經領導批準，派專人監護，同時備好滅火器材。安裝空調設備的風管在穿樓板或牆壁時，應用相當於樓板耐火極限的不燃燒材料分隔開，在穿過處還應設阻火間。在防火分隔物上也不能任意開鑿孔洞。裝飾牆麵或鋪貼地麵需采用油漆和易燃化學粘合劑時，應嚴格控製用量，搞好室內通風，切斷電源和禁止明火。此外在恒溫空調設備的冷卻塔附近作業也不得動用明火。
21.由走道進入樓梯間前室應安裝能向兩個方向開啟的防火門，而且除樓梯入口的門以外，不應把其他門再開向樓梯間。樓梯間及通道要有事故照明燈。此外，在疏散樓梯間不準設置其他用房和堆放物資，也不準在通道和出入口增設床鋪、堆放雜物等。每層樓牆麵應懸掛安全疏散平麵示意圖，在通向出口方向應設明顯指示標記。
22.作為餐館的管理部門還應製訂應急疏散和滅火作戰預案，繪製出疏散及滅火作戰指揮圖和通信聯絡圖，配備一支訓練有素的應急力量和一定數量的救生或個人逃生器材，定期組織有旅客參加的消防安全教育活動和消防演習。
二、餐館的防盜措施及注意事項
餐廳是擁有大量財產及物品的地方，這些財產及物品為餐廳的正常運行及客人享受服務提供了良好的物質基矗對這些財產及物品的任何偷盜及濫用都意味著餐廳的損失。此外，餐廳在營業過程中保留有數目可觀的現金及數量不少的各類物品，若不嚴加控製，同樣會使餐廳遭受損失。因此，餐廳安全管理中應製定周密的方法和措施，對餐廳的財產及物品加以控製，以保證餐廳財產及物資免遭損失。
1.營運安全管理
作為餐廳員工，最先到達的人應先查看店麵四周，並檢查門、窗是否開著。如發現被盜應立刻報警，然後查看餐廳內所丟失的物品，並保護好現常如沒有異常情況，即可進行營業前的準備工作。在打烊關門前，應確定所有顧客都已離開餐廳。然後，將門窗關好。打烊後，員工要結伴離去。
2.防止內部人員偷竊
餐廳員工在日常工作及服務過程中直接接觸餐廳的各種財產與物品。為防止員工借工作之便偷盜餐廳財物，首先要嚴格把好錄用員工關，並進行經常性的教育和製定嚴格的獎懲措施。一旦發生偷竊行為時，應根據情節輕重進行嚴肅處理，絕不留情。另外，還應通過各種措施，嚴堵管理漏洞，不給盜賊留下盜竊的機會。這些措施包括：明令貴重物品嚴禁攜至餐廳中，如有必要，則交由櫃台保管。發薪日應將現金或薪資支票鎖於保險櫃中，下班的員工方可領取，領錢後最好立即離店，勿在店中無事逗留。