4.組織專人負責打包工作，並確定所有工作安排均保證在顧客要求的時間內能按時、按量完成。
5.安排完以上工作後，不斷檢查貨源到位、廚房烹炒，專人打包，外送等環節，確定各環節不出紕漏。
五、開餐前，突然接到大單宴會如何營運
1.店負責人立即了解對方用餐人數及就餐標準，同時查詢本店的預定情況是否有足夠的餐位，是否能滿足對方的預定。
2.由店負責人召集廚師長、外台管理人員及主要供應商（或保持電話聯係）碰頭。
3.店負責人根據客人訂單標準，征詢廚師長是否有足夠的原料供應，如原料不足，立即備貨是否能正常開餐。如以上都能肯定，立即通知預定方接收預定，並收取預定金。
4.組織廚房專人負責大型宴會的切配、烹炒，同時要求供應商立即送貨、外台立即擺位。
5.店負責人要不斷檢查、落實各工作環節是否順利開展，並提出相應的要求。
6.店負責組織人員負責接待顧客用餐，檢查、督促，確保顧客就餐滿意。
六、開餐前，突然接到VIP（政府高級管員、知名人士、社會名流等）前來用餐如何營運
1.首先店負責人檢查當天預定情況，預留出最好的包廂。
2.立即向公司領導彙報有VIP客人來用餐，並接受領導指示。
3.組織廚師長開菜單，同時征詢客人的意見及建議。
4.安排廚房骨幹專人負責切配、烹製，並提出裝盤要求。
5.安排外台骨幹管理人員、骨幹服務員專人盯台、專人服務。
6.在就餐過程中，店負責人要不斷的巡視服務，並隨時提出要求，同時聽取客人的意見及建議。
7.就餐完畢後，店負責人親自送顧客離店並對顧客表示感謝。
七、突然接到防疫站通知，本店有食物中毒事件如何營運
1.店負責人接到通知後立即向公司領導彙報，請求指示。
2.同時請防疫站部門領導出麵協調，內部處理。
3.與新聞媒介朋友取得聯係，落實此事件是否已到達媒體，使用公關手段阻止此事件被新聞媒體曝光。
4.同時店負責人進行內部調查，給責任人予以處理。
5.在事件處理過程中與公司領導保持聯係，及時彙報處理情況，同時使用合理公關手段，令此事件局限於小的範圍內，不傳播到外界。
6.告知員工，特別是一線員工，此事件純屬無中生有，乃同行散布謠言所致，如有顧客問起做此回答。
八、突然遇到新聞媒體曝光如何營運
1.店負責人在第一時間內向公司領導彙報，並聽取公司領導的指示。
2.告知員工，特別是一線員工，此事件子虛烏有，是同行散布謠言、報複所至，如有顧客問起做此回答。
3.店負責人立即與當事人聯係，代表公司致以誠摯的歉意，對顧客提出的意見及建議誠懇地接受並保證拿出最積極的解決辦法。
4.專程登門拜訪媒體負責人，懇請支持本企業的發展，請媒介能站在企業的角度看待問題，為企業避免負麵影響。
店負責人平常應與媒介保持良好的關係，建立鞏固的友誼關係，歡迎骨幹工作人員常來就餐，指導工作，避免被媒體曝光。
(本章完)