一、突然停電、停水，如何營運
遇到店內突然停電、停水，處理步驟如下：
1.及時彙報上級部門。
2.聯係相關單位，了解停電、停水原因。例如停電了，應與電力局或是房東聯係，了解停電區域。如果隻是我店所在樓停電，可找房東解決。如是電力局的原因，整個區域停電，應了解什麼時候來電。
3.尋求解決方法。平時應與電業部門搞好關係，遇停電時，即借用發電車（功率不小於200千瓦）應急。停電後，盡量保證營業，不能完成的工作可與相鄰分店聯係，請求幫助，例如從分店調撥蒸飯。 保證營業區的照明，如一時無法供電，可縮小營業區域，及時在營業區內點上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時（超過35℃），無法營業時應及時停止進客。
遇突然停水後，馬上聯係相關單位詢問供水時間，及時與相鄰分店聯係調撥蒸飯。同時可聯係消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。洗手間需準備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水衝廁所並安排專人負責，洗手池要備好專用水洗手。
二、突然出現大麵積怠工，如何營運
遇到本單位突然出現大批的員工怠工，處理步驟如下：
1.組織其他員工加班，頂替怠工員工的工作。
2.及時向上級部門彙報，從其他店抽調人手補充。
3.主動了解怠工原因。
4.尋求解決辦法。
5.如自己解決有困難，及時與上級領導聯係，以求幫助。
三、突然發生鬥毆事件，如何營運
遇到店內發生打架鬥毆事件，處理步驟如下：
1.如果是公司內部員工發生打架鬥毆事件，要及時製止，針對事件原因和責任人送有關部門處理，同時上報上級部門。
2.如果是在餐廳內顧客之間發生打架鬥毆事件，應視情況疏導旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導到其他區域消費，盡量保留單據，讓顧客買單。如因當時情況特殊，造成顧客未買單，由店經理負責處理並申報。
3.與此同時，及時撥打110報警，並保護好現場，交110處理。
4.向上級部門報告。
四、快餐店突然接到上百份外送單，該如何營運
1.突然接到百份以上的外送訂單，需第一時間通知店內負責人，負責人須了解顧客訂單的標準及要求，並留下對方聯係號碼，告知在最短的時間內予以答複。
2.店負責人召集廚房負責人碰頭，了解原料情況。（1）店內原料在保證訂單又不影響正常開餐的情況下，即要求廚房組織專人切配、專人烹炒，並規定出品時間。（2）此大訂單的出品會造成正常開餐斷檔，征詢廚師長及主要供應商意見，如立即進貨，是否能保證正常開餐與訂單均不影響，如得到肯定答複，立即安排廚房開單，並通知倉庫叫供應商送貨，同時安排專人切配、專人烹炒。
3.通知預定方，接受預定，並收取預定金。雙方落實是送貨還是對方派人來取，如送貨則組織專人落實送貨車輛及包裝用具，如對方來取，即安排專人準備充足的打包盒、打包袋用具。