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A回答說：“我一天到晚忙得暈頭轉向的，哪有時間琢磨這些事情？”
作為酒店總經理，您是不是也有這樣的困惑？是不是也這樣為自己開脫過，說沒有時間考慮這些事情？其實，B所說的三句話，就是在問A有沒有做企業文化建設。
酒店餐飲行業作為一個勞動強度高、文化水平低的傳統卻又朝陽的行業，企業文化的建設顯得與市場競爭下的其他行業的企業文化有些格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下、目光短淺的餐飲業主經營的企業，企業文化的建設幾乎就是未開發的**地。而對企業文化建設疏忽大意，就會導致以下問題的出現：
第一，員工流動頻繁，尤其是優秀員工的流失。這是酒店餐飲行業的一個通病，現在酒店餐飲行業的員工流失率甚至高達30%～50%。他們為什麼會流失？因為企業沒有凝聚力、向心力，員工整天生活工作在動蕩、浮躁、不安和患得患失之中，除了少得可憐的“子弟兵”和所謂的老板嫡係比較固定外，很少有人工作超過半年的。尤其是前廳人員，更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。
第二，企業管理層沒有大局觀。很多酒店的管理者一天到晚鉤心鬥角，忙自己的私事，不能以身作則去教育、培訓員工，灌輸企業的理念。
第三，員工沒有積極性，責任心差，服務意識差。
第四，員工工作效率低，出工不出力，缺乏奉獻精神。
第五，員工不團結，比如前廳與後廚很難合作。
第六，員工的心態沒辦法按照管理層希望的方向去調節。
這些現象的蔓延最終導致的結果是服務無法保證，菜品無法保證，經營自然也就難以為繼。由此可見，企業文化建設對於餐飲企業的經營和管理是多麼關鍵、多麼重要！
我們再來看，客人不來酒店的原因，我認為還是企業文化不到位。美國一位專家研究發現，客人不來酒店至少有六大原因（如圖1-1）：
圖1-1客人不再光顧的六大原因
第一，客人突然死亡。人消失了，再忠誠的客人也不會來了。這種可能性比較小，隻占1%。
第二，搬遷。從南城搬到北城，因為交通不方便，也很少再來。這種占3%。
第三，形成其他興趣，占5%。比如原來喜歡吃火鍋，現在喜歡吃西餐，等等。
第四，選擇競爭者。競爭者的產品、環境、服務更好，於是客人投向競爭者的懷抱。
第五，酒店產品令人不滿意，占14%。
第六，酒店某個人對客人表現出冷淡、漠不關心的態度，或者不禮貌，這占68%。酒店員工與客人的任何一次接觸都體現了酒店的文化特征，客人通過酒店員工的行為表現也能感知其企業文化，隻是有好和壞的區分而已。所以，如果員工對上門的客人漠不關心，客人就會認為這家酒店“不好”。所以，客人不再上門，主要還是企業沒有把文化落到實處。
其實，無論是什麼企業，要想立足市場，要想做大做強，一方麵要形成強大的抗市場風險能力和競爭力，另一方麵更要建立具有核心意義的企業文化係統。否則
，不管企業具有多麼廣闊的前景，也無論企業家擁有怎樣的雄才偉略，如果沒有
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(本章完)