湯中的渣營養更多
不少人在喝湯時喜歡光喝湯不吃渣，他們認為湯裏的營養豐富，喝湯大補，而煮剩下的渣則沒有什麼營養價值。其實不然。
實驗表明，將蛋白質含量較高的魚肉、牛肉、羊肉等放在鍋裏煮上6小時後，就能得到一鍋香濃的肉湯。但是，溶解在湯裏的蛋白質等營養素隻有6%～15%，其他85%以上的營養物質仍然留在渣裏。而且，經過長時間燒煮後的渣，雖然味道淡了點，嚼起來也比較費勁，但其中的肽類、氨基酸等成分更容易被人體消化吸收。因此，喝湯不吃渣是得不償失的。
所以，除了那些因患口腔、咽喉、食管疾病而有進食困難的人外，其他人應將湯與渣一起吃下去，這樣才能保證營養物質的充分攝入。