炒菜時每次炒完都應洗鍋
有的人炒菜時圖省事，炒完一個菜不洗鍋便接著炒下一個菜。這樣做雖然節省時間，也充分利用了餘油和餘熱，但是從健康角度考慮，這種做法是不可取的。
因為在炒菜時，會產生一種名為“3，4-苯並芘”的物質，它具有強致癌作用，經常攝入會導致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗鍋繼續炒菜，“3，4-苯並芘”則會越積越多，最終超出正常範圍，人長期攝入這樣的炒菜極易致病。
另外，在炒菜結束後，很多人還喜歡趁機再用餘油炒飯，這種做法對健康也是有害的。因為炒完菜後，鍋內的留存物很多，有醬油、味精、食鹽等等，這時再炒飯，這些物質很容易焦化而生成亞硝酸胺，和“3，4-苯並芘”一樣，它也是一種強致癌物，會對人體產生不利影響。
所以，不要圖一時省事忽略烹飪細節，炒鍋要一菜一刷。