用冷水下米或下餃子不足取
用冷水下米，煮製所需的時間長，這樣煮出的飯會爛熟。但是，在長時間的煮製過程中，米中所含有的營養成分——主要是其中的B族維生素——也在慢慢流失。有實驗表明，在水中煮過半小時的米，其中B族維生素的損失將達到40%。
而用冷水煮餃子，同樣也會因為時間過長而產生問題。首先，由於鍋內的水不沸騰，餃子下鍋以後會沉底，這樣就容易產生粘鍋破肚。其次，由於用冷水煮，時間過長，餃子餡的營養會大量流失。
⊙溫馨提示
下米正確的做法應當是先把米洗淨，在清水中泡置一會兒，同時將鍋中的水燒開，然後將米和清水一同倒入鍋內煮。
餃子應當等鍋內水沸騰後再下鍋，並注意攪動，防止沉底粘鍋。