不宜用冷水煮菜湯 有的人在煮菜湯的時候，喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。 這是因為，如果把菜和冷水一同加熱，當水溫逐漸升高，大概到50℃左右時，蔬菜中的維生素C氧化酶物質就會被激活，這種氧化酶處於活化的高峰期時會將維生素C氧化並破壞掉，從而使蔬菜的營養大打折扣。 ⊙溫馨提示 煮菜湯的正確方法應當是在水燒開時再加入蔬菜。