用水長時間泡肉不合理 許多家庭在清洗或化凍的時候，習慣於把肉長時間地泡在水裏，甚至把肉泡得泛白，這種做法其實並不合理。 因為肉類中含有豐富的蛋白質，而其中許多蛋白質是可溶於水的，比如肌紅蛋白和肌溶蛋白的親水性就相當強。長時間浸泡後，這些蛋白質會漸漸地溶解在水中，從而造成營養成分的流失。肉泡得發白，就說明營養的流失已經相當嚴重。 ⊙溫馨提示 肉類化凍時最好是讓其在自然狀態下慢慢化開，或者也可以將肉包裹上保鮮膜或保鮮袋放在水中浸泡，這樣就不會造成蛋白質的損失。