煮掛麵、元宵不宜用旺火
許多人在下掛麵的時候，為了節省時間，往往喜歡用旺火煮，認為這樣麵就會熟得快。其實，這樣煮出的麵從口感到營養上都不能讓人滿意。
因為掛麵本身水分少，在烹煮的時候隻有讓水分充分滲入麵體內部，這樣的麵吃起來才會筋道爽滑。但是如果用旺火煮麵，水會很快達到高溫沸騰，這樣掛麵的表層就會首先被煮熟，並形成一層黏膜，使水分不容易再滲入，從而造成出鍋後的掛麵外黏內硬，十分不好吃，而且其中所含的營養物質也不易被人體吸收。
用旺火煮元宵的錯誤與此類似，而且由於元宵煮熟後的黏度會更大，更不利於滲水，因此旺火煮出的元宵往往內部的元宵餡會很硬，冷凍元宵甚至還會有不化凍的現象，不利於食用。
⊙溫馨提示
煮掛麵的正確方法是小火慢煮，並保持鍋中的水小沸。
如果是手擀麵，水分比較多，其烹煮方法則恰恰相反，適宜用旺火，並應注意適時加1～2次涼水。
煮元宵的正確方法是先將水燒開，然後放入元宵，等元宵浮上水麵後，再用小火慢煮。