香菇過度浸泡不科學
香菇營養價值高，並具有濃鬱的香味，在菌類食品中屬於上品，經常食用還能夠防止肝硬化，抑製血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。由於香菇多為幹品，食用前要用水泡發，不少人為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上並不科學。
因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。
⊙溫馨提示
香菇的種類或製作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～3個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。