煎中藥不宜用開水
有的人認為開水煎中藥比涼水好，煎得快，還能夠更多地保留藥性成分，藥效也好。其實這種認識並不正確。
這是因為，中藥裏的藥性成分是均勻地分布在動植物細胞中的，如果直接用開水煎藥，過高的水溫就會在短時間內使細胞中的蛋白質、澱粉等物質凝固，造成細胞老化，不易破裂。這樣就會使藥性成分更不容易析出，反而會導致藥效不佳。
而如果用涼水煎藥，隨著水溫的逐步升高，細胞膨脹破裂，蛋白質等有效物質就會逐漸分解到水中，從而發揮效用。
⊙溫馨提示
煎中藥應用涼水，而且最好在加熱前先浸泡一段時間，以使動植物細胞充分吸水軟化。