（四）在副食品、調味品、休閑食品中的應用
脫脂花生蛋白經過粉碎、煮煉、脫色後製成的花生腐竹，色澤、口感、風味均良好。還可以將花生蛋白粉擠壓改性後製成花生蛋白肉；還可以與澱粉混合，再經過膨化處理，製成休閑食品。另外，花生蛋白含有較高的蛋白質及碳水化合物，是製作花生醬及醬油的好原料（董貝森等，1998），如低脂營養花生醬、花生蛋白醬等。
（五）其他
近幾年，具有生物降解和環保特性的可食性蛋白膜正日益引起人們的重視，由於花生蛋白的蛋白含量高，所以以花生蛋白為基質的可食性膜的研究已成為國內外研究的熱點。花生蛋白膜具有一定的抗拉強度和阻汽阻水的優良性能，安全、無汙染，是一種很有發展前途的可食性膜。-ChiLiu等認為蛋白成膜的特性與很多因素有關，並通過不同的物理化學改性試驗改善了花生蛋白膜的一些特性（-ChiLiu，2004）；陳義勇等探討了熱處理、紫外處理、交聯劑處理和琥珀酸酐處理對花生蛋白膜特性的影響（陳義勇等，2010）。
此外，花生多肽作為一種生命活性物質，具有許多保健功能，也是現在國內外研究的一個熱點。譚斌等從花生粕中提取製備的營養性花生低肽，在水解度較高時，溶解度較大且在相當寬的pH值（3.0～9.0）範圍內能夠保持穩定，可以將其應用於酸性清涼飲料或果汁飲料中（王章存等，2007）。武漢肽類物質研究所的科技人員對花生蛋白進行定向酶切處理，得到的花生肽的持水性非常好，添加到糕點、休閑食品中還可以改善口感和風味，提高蛋白質的含量（張宇昊等，2005）。張宇昊采用超濾技術對花生短肽進行了分離，超濾後分子量小於1kDa的花生短肽總得率為25.02％，同時證明了花生短肽具有抗氧化性和比較突出的ACE抑製活性，IC50值為0.517mgbrmL（張宇昊，2007）。
三、新型花生蛋白產品的開發
花生具有較高的營養價值，是一種廉價的植物蛋白資源。在我國，花生蛋白的開發利用較大豆蛋白起步晚，水平低。傳統的花生製品包括油炸花生、椒鹽花生、魚皮花生、花生醬、花生冰淇淋等。隨著大豆新型蛋白製品的廣泛出現，花生新型蛋白製品的研究也蓬勃開展起來。而在生產食用蛋白粉時，傳統製油方法均難保證蛋白質的質量。幾年前建立起的花生蛋白生產廠家則多是采用水劑法製油工藝，獲取的蛋白液仍需經過幹燥工序，不僅工藝複雜、耗能較高，而且在磨漿、油水分離等過程中，花生中的一些營養成分及活性物質在蛋白粉中的含量較低。目前，作為首家采用國際先進的低溫冷榨工藝製取花生蛋白同步提取花生油的生產廠家已經在山東省青島長壽食品公司投入生產，由於克服了以往蛋白製取工藝中花生天然營養成分受到破壞的缺陷，生產出的低變性花生蛋白粉具有更高的營養保健價值和功能特性。
（一）低變性花生蛋白粉的生產
工藝流程：花生→分級→脫皮→低溫壓榨→超微粉碎
製約油料開發為可食用蛋白的主要因素是製油工藝。我國目前所使用的高溫壓榨法和溶劑浸出法，其預處理工藝均需將料坯加熱高達130℃，因而脫脂後的油料無法再進一步開發為可食蛋白。水溶法製油工藝主要是利用蛋白質的親水力和油脂的疏水作用，利用水為介質將細胞結構已被機械作用破壞的花生形成油乳懸浮漿液，經分離獲得油乳和蛋白漿液後，再經後處理得到較純的油脂和蛋白粉產品。本工藝應用出口一級花生為原料采用低於60℃的壓榨條件將花生中的85%左右的油脂去除，獲得的低變性蛋白質極大地保留了其天然物性和品質；預處理中的脫皮工藝則去除了花生皮中丹寧等多酚化合物和色素的幹擾，最大程度地保證了食用蛋白與油脂的優良品質。經超微粉碎處理後，測得的成品品質為：蛋白質含量＞53%，氮溶解度指數＞80%，脂肪含量＜6%，水分＜7%，粒度可達100～1000目。
（二）組織花生蛋白的生產工藝
流程：低變性花生蛋白粉→調質→擠壓膨化→冷卻
蛋白質經預處理後，由喂料攪拌喂入膨化機，蛋白質和多糖構成的物料靠旋轉螺旋作用向前移動，通過一個套筒，在高溫、高壓、強剪切力作用下，蛋白質發生變性，分子內部的高度規則性空間排列發生變化，蛋白質分子中的次級鍵被破壞，肽鍵結構鬆散，易於伸展。在蛋白質變性過程中，受定向力的作用，蛋白質分子以一定的取向定向排列，最後在組織化機出口處由於溫度、壓力突變，水分急劇蒸發，產生一定的膨化而形成多孔的組織化蛋白質。采用了低變性的花生蛋白粉作為原料進行加工，通過調節擠壓膨化的操作參數（套筒溫度、主軸轉速、物料水分）、改變不同的模口形狀，可以獲得不同品質和形狀的花生組織蛋白產品。此外，低變性花生蛋白粉還可與其他原料配合使用，經擠壓膨化處理後調味製得各種休閑食品。
（三）分離花生蛋白的生產工藝
流程：低變性花生蛋白粉→堿液提取→酸沉澱→中和→改性→幹燥
與大豆分離蛋白的加工工藝相同，首先利用蛋白在堿性溶液中具有較高的溶解性，將一些纖維素等不溶性的大分子去除，之後利用等電點蛋白質凝沉的性質，將可溶性的糖等小分子物質去除，從而獲得蛋白質含量＞90%的一類蛋白產品。采用冷榨工藝獲得的低變性花生蛋白粉為原料製取的分離蛋白，其功能特性明顯提高。在改性過程中通過添加不同功能團物質，還可以獲得多種不同用途、不同功能特性的專一花生分離蛋白產品。
（四）花生蛋白早餐羹工藝