一、花生多肽的組成與理化性質
花生多肽的總氮達11.3％以上，分子量在26600以下，最低可至4500，水溶性均在90％以上。有研究證明，花生蛋白經蛋白酶Alcala水解的產物是多種小肽混合物，其分子量基本在300～2600範圍內，其中分子量在1000以下的約占98.5％，由8肽以下的小肽組成，許多功能性小肽多集中在這部分。因為花生蛋白肽是花生蛋白的酶解產物，屬於小分子活性肽，所以，它可以不經降解直接被小腸吸收，迅速補充營養，參與機體氨基酸分子和蛋白質的合成，促進蛋白質活性基團部分發揮作用，清除體內自由基，增強免疫力，延長細胞壽命。
花生多肽溶液的黏度較低，能在較寬的pH值範圍內保持溶解狀態；具有較高的吸濕性和保濕性；滲透壓比氨基酸低得多；能抑製蛋白質形成凝膠，減少了由於花生蛋白大分子引起的過敏原性，增加了產品的穩定性。
研究表明，花生肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨酸的含量相當高，其溶解性、穩定性都優於花生蛋白，檢測證明花生蛋白肽中未見豆科植物蛋白特有的抗營養因子。
動物試驗發現，花生蛋白肽能有效降低血清的總膽固醇，並且還能升高高密度脂蛋白，其作用優於花生油和花生仁，還能夠減少肥胖模型大鼠的腹部脂肪。將花生肽作為飲料的添加劑，常飲可以改善肌膚的持水性，使皮膚顯得滋潤；將花生肽加入奶中，還可以生產出各種功能奶，如降脂、減肥牛奶，美容抗衰牛奶等；將花生肽製成保健品，不僅可以強身健體，提高免疫功能，而且可以調節各種慢性病人的生理平衡，使疾病減輕或治愈。
二、花生多肽的功能及應用
（一）預防老年疾病
花生中富含白黎蘆醇、α-穀固醇、γ-氨基-α-亞甲丁酸等活性物質，因此，添加花生蛋白活性多肽的鮮牛奶適合中老年人群飲用。此鮮奶不僅可提供人體必需的蛋白營養，還能有效降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，在加快體內耗能、燃燒脂肪的同時，可保持骨骼肌質量。白黎蘆醇對心血管疾病和動脈硬化有明顯的抑製效果，亦可借此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是通過腫瘤抑製因子的表現來達到抗腫瘤活性。這對增強老年人體質、預防老年性疾病有重要作用。
（二）促進體力恢複
多肽可由腸道不經降解直接被吸收，吸收速度和吸收率比蛋白質和氨基酸都高，因而可作為腸道營養劑或以流質食物的形式提供給處於特殊身體狀況下的人群，如食欲不振和消化功能衰退的老人、手術後特別是消化道手術後的康複者或有待於治療的康複病人、大運動負荷需攝入大量蛋白質而腸胃又不堪重荷者、蛋白質抗原性過敏性體質者等。多肽還有增強肌肉運動力、加速肌紅細胞的恢複、刺激生長激素分泌、促使蛋白質合成為肌肉等作用，是運動員迅速恢複體力和增強肌肉力量的理想蛋白源。
一、花生多肽的組成與理化性質
花生多肽的總氮達11.3％以上，分子量在26600以下，最低可至4500，水溶性均在90％以上。有研究證明，花生蛋白經蛋白酶Alcala水解的產物是多種小肽混合物，其分子量基本在300～2600範圍內，其中分子量在1000以下的約占98.5％，由8肽以下的小肽組成，許多功能性小肽多集中在這部分。因為花生蛋白肽是花生蛋白的酶解產物，屬於小分子活性肽，所以，它可以不經降解直接被小腸吸收，迅速補充營養，參與機體氨基酸分子和蛋白質的合成，促進蛋白質活性基團部分發揮作用，清除體內自由基，增強免疫力，延長細胞壽命。
花生多肽溶液的黏度較低，能在較寬的pH值範圍內保持溶解狀態；具有較高的吸濕性和保濕性；滲透壓比氨基酸低得多；能抑製蛋白質形成凝膠，減少了由於花生蛋白大分子引起的過敏原性，增加了產品的穩定性。
研究表明，花生肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨酸的含量相當高，其溶解性、穩定性都優於花生蛋白，檢測證明花生蛋白肽中未見豆科植物蛋白特有的抗營養因子。
動物試驗發現，花生蛋白肽能有效降低血清的總膽固醇，並且還能升高高密度脂蛋白，其作用優於花生油和花生仁，還能夠減少肥胖模型大鼠的腹部脂肪。將花生肽作為飲料的添加劑，常飲可以改善肌膚的持水性，使皮膚顯得滋潤；將花生肽加入奶中，還可以生產出各種功能奶，如降脂、減肥牛奶，美容抗衰牛奶等；將花生肽製成保健品，不僅可以強身健體，提高免疫功能，而且可以調節各種慢性病人的生理平衡，使疾病減輕或治愈。
二、花生多肽的功能及應用
（一）預防老年疾病
花生中富含白黎蘆醇、α-穀固醇、γ-氨基-α-亞甲丁酸等活性物質，因此，添加花生蛋白活性多肽的鮮牛奶適合中老年人群飲用。此鮮奶不僅可提供人體必需的蛋白營養，還能有效降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，在加快體內耗能、燃燒脂肪的同時，可保持骨骼肌質量。白黎蘆醇對心血管疾病和動脈硬化有明顯的抑製效果，亦可借此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是通過腫瘤抑製因子的表現來達到抗腫瘤活性。這對增強老年人體質、預防老年性疾病有重要作用。
（二）促進體力恢複
多肽可由腸道不經降解直接被吸收，吸收速度和吸收率比蛋白質和氨基酸都高，因而可作為腸道營養劑或以流質食物的形式提供給處於特殊身體狀況下的人群，如食欲不振和消化功能衰退的老人、手術後特別是消化道手術後的康複者或有待於治療的康複病人、大運動負荷需攝入大量蛋白質而腸胃又不堪重荷者、蛋白質抗原性過敏性體質者等。多肽還有增強肌肉運動力、加速肌紅細胞的恢複、刺激生長激素分泌、促使蛋白質合成為肌肉等作用，是運動員迅速恢複體力和增強肌肉力量的理想蛋白源。
（三）增強機體免疫能力
人體免疫係統隻有獲得充分的營養特別是蛋白，才能防止90％以上的入侵細菌和病毒，從而起到預防保健作用。花生蛋白活性多肽能夠為人體提供豐富的氨基酸促進蛋白質合成，抑製核糖核酸酶活性下降，清除人體內的自由基與重金屬，改善細胞代謝，增強巨細胞吞噬、消化病毒的能力，促進細胞繁殖，為免疫係統製備對抗細菌和感染的抗體，提高人體免疫功能。