4鍋內放入花生油燒熱，下入花椒烹香，撈出不用，倒入砂鍋內的原湯汁，加入南酒、澱粉勾芡，澆上即成。
十八羅漢鍋
十八羅漢是指佛教傳說中十八位永住世間護持正法的阿羅漢。十八羅漢是十六羅漢加二尊者而來的。十八羅漢原隻有十六羅漢，都是釋迦牟尼的弟子，均是曆史人物。十六羅漢主要流行於唐代，至唐末，開始出現十八羅漢，到宋代時，則盛行十八羅漢了。
一般寺廟供奉的十八尊羅漢是指降龍、伏虎、笑獅、騎象、坐鹿、布袋、芭蕉、長眉、歡喜、沉思、過江、探手、托塔、挖耳、看門、開心、舉缽、靜坐諸羅漢。
此菜品以十八羅漢為依據，選用十八種材料為主料，經烹製而成“十八羅漢鍋”，味美清香，營養豐盛。
操作所用食材：
小花菇10個、冬筍尖10個、麵筋果10個、油豆腐50克、竹蓀10棵、黑木耳9克、石耳32克、豆腐150克、胡蘿卜125克、萵筍125克、金針菇110克、草菇10個、豆芽100克、黃花菜17克、發菜18克、鮮百合63克、紅棗20顆、枸杞20克、淨馬蹄100克、山芋粉100克、精鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、素高湯750毫升。
做法：
1將黑木耳、石耳、花菇、黃花菜、發菜溫水發30分鍾，用清水洗淨。
2將豆油、豆芽、百合、金針菇、草菇、竹蓀用清水清洗後汆水備用。
3將萵筍、胡蘿卜分別除皮，用清水洗淨。
4將豆芽、麵筋果、豆腐、油豆腐、冬筍尖用清水洗淨。豆腐打成泥。石耳、馬蹄切成末。萵筍、胡蘿卜分別切成60毫米×20毫米×3毫米的片(每樣10片)。油麵筋、油豆腐切成80毫米×20毫米的片。冬筍尖切成佛手狀連刀片，氽水備用。
石耳末、馬蹄末、豆腐泥加鹽3克用手朝順時針方向開上勁，做成10個圓子入水鍋中汆熟待用。
將豆芽、油豆腐、麵筋果、黃花菜、黑木耳、竹笙、發菜、百合依次一層層整齊地碼在大沙鍋裏，然後上麵扣上圓子、冬筍尖、胡蘿卜片、花菇、萵筍片，最後在中間放上紅棗和枸杞。
素高湯調入鹽、味精、胡椒粉，注入大沙鍋裏蓋上鍋蓋，上蒸汽鍋蒸熟取出即可。
三河香酥鴨
清嘉慶年間的《合肥縣誌》記載：“三河為三邑犬牙之地，米穀廩聚，彙舒、廬、六諸水為河者三，河流寬闊，枝津回互，萬艘可藏”。三河鎮位於肥西縣南端肥西、舒城、廬江三縣交界處，豐樂河、杭埠河在此彙合，經新河向東流入巢湖。自唐宋以後，三河周圍的河湖灘地逐漸興築圩田，綿延數十裏，使之成為皖中有名的魚米之鄉。三河河網縱橫，盛產鴨、鵝。
肥西縣三河鎮的香酥鴨是傳統名菜，既當菜上席，又當麵條澆頭。鴨先炸酥，再以小火燒至半熟，轉用隔水燉法久燉。此菜因巧控火候，湯清澈，皮幹香，肉軟爛，食不塞牙，口感酥鬆，故名“酥鴨”，在合肥一帶頗負盛名。
操作所用食材：
仔鴨2000克、大蒜13克、蔥25克、生薑38克、花椒鹽50克、白糖5克、陳醋10毫升、黃酒30毫升、白酒20毫升、薑汁15毫升、麻油10毫升、高湯100毫升、調和油1000毫升。
做法：
1將花椒粒和鹽一起放在幹鍋旺炒，至花椒發脆後(花椒不要炒糊了)就起鍋冷卻，然後碾碎花椒，製成花椒鹽。
2光仔鴨清洗幹淨，取大盆一隻，倒入黃酒、白酒、味精，放鴨浸泡，花椒鹽抹在鴨子身上，鴨肚塞上香蔥、生薑等，醃製時間不少於6小時。
3將大蒜去皮，用清水洗)爭，晾幹，將蔥去外皮切去根須，除老葉後用清水洗淨，將生薑刮皮後用清水洗淨。
4將淨蒜籽剁成蒜蓉，將蔥切成30毫米長的段，將薑切成2毫米×30毫米×40毫米的片。
5取醃製好的鴨子上籠蒸2～25小時(肉質酥爛)取出，放陰涼處備用，取鍋放調和油燒至五六成熱，放鴨炸至兩麵金黃撈出。
6鍋內放入高湯，燒開後加入陳醋、白酒、薑汁、蒜蓉醬、麻油製成調汁。
7將調汁放入調味碟，隨鴨上桌。
李鴻章雜燴
李鴻章，安徽合肥人，清末淮軍軍閥，後任直隸總督兼北洋大臣，掌管外交、軍事、經濟大權。據傳，在光緒二十一年即公元1896年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後出使美國。一天，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人讚不絕口。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為“雜碎”，於是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”，一時傳遍美國。從此，在英文辭典裏便出現了“雜碎”的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為“雜碎館”，繼而在雜碎館食單上，莫不大書“李鴻章雜碎”，果然“雜碎”的聲名由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它“馳名國外，凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜”。
李鴻章說話帶合肥口音，“雜碎”即雜燴的方言。此菜是將多種原料合配燒燴而成，具有多味混合、醇香不膩、鹹鮮可口的特點。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。
操作所用食材：
光雞頂270克、海參20克、火腿90克、魚肚10克、魷魚幹33克、腐竹50克、蛋黃50克、鴿蛋12個、魚肉100克、玉蘭片50克、冬菇9克、白豬肚170克、幹貝10粒、大菠菜1根、鹹鴨蛋黃1個、蔥30克、生薑30克、精鹽25克、黃酒25毫升、調和油60毫升、雞湯250毫升。
做法：
1將光雞頂洗淨煮熟製成白雞肉;