相傳，一次乾隆皇帝出巡江南，由九華山來績溪上莊尋找曾祖母，行至一山塢時天色漸暗，便找了個農舍歇腳。
當時中秋剛過，農舍主人家中有些剩餘菜肴，這家農婦便將蘿卜、幹角豆、紅燒肉、油豆腐包等先葷後素逐層鋪在鍋裏，一同煮熟後端上桌來。
乾隆吃得津津有味，便問是何菜，農婦隨答為“一鍋熟”。乾隆曰：“‘一鍋熟’名稱不雅，此乃徽州名肴‘一品鍋’也。”從此，“一品鍋”便名揚天下了。
以下介紹幾種精典的徽菜菜譜及製作方法：
霸王別姬
“霸王別姬”是安徽風味的傳統菜，曆經百年而不衰。
項羽是我國秦末時期最負盛名的勇士。他力大無窮，力舉寶鼎而威震江東。他率領義軍推翻了暴秦後，建都於彭城(即今之徐州)，和漢王劉邦軍事力量形成了對峙局麵。公元前202年楚漢相爭，決戰於垓下，劉邦的帶兵統帥韓信布下“十麵埋伏”陣，把項羽困在陣中。張良又巧施“四麵楚歌”之計致使楚霸王項羽大敗。劉邦招賢納諫，善於用兵，徹底摧垮了項羽主力。西楚大勢已去，楚霸王與虞姬對飲帳中，慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何。”虞姬和之：“漢兵已略地，四麵楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生。”唱罷虞姬淒然自刎，上演了一出千古流傳的“霸王別姬”的悲劇。
虞姬死後，項羽夜渡淮河，走陰陵，陷大澤，至烏江自刎。有安徽當地的廚師為了紀念這個悲壯的曆史故事，創製了一道名菜“霸王別姬”：甲魚與雞同烹。雞與姬同音，甲魚的俗名王八，倒念的諧音是霸王。
“霸王別姬”的故事淒美悲壯，霸王項羽的結局可悲可歎。宋代詞人李清照有“生當做人傑，死亦為鬼雄。至今思項羽，不肯過江東”的詩句。吃上一口“霸王別姬”，懷念西楚霸王的悲壯，別有一番滋味。
操作所用食材：
甲魚1000克，淨母雞1隻(約1500克)，豬肘子把1個(約1500克)，鮮口蘑50克，水發鹽筍150克，蔥薑片30克，南酒150克，醬油30克，精湯1500克，花椒油5克，澱粉20克，花生油80克。
做法：
1將甲魚放入清水鍋內，用小火煮約2小時，浸入溫水中，用小刀刮去皮膜，再用小火燜煮至能摘下甲魚蓋為止，將裙邊切成6厘米長、25厘米寬的條，放入沸水中焯出，浸入開水盆中。
2將母雞和豬肘子把洗淨，放入套湯中煮至八成熟時撈出；將肘子把從內側劃開，剔出骨頭，肉切成長條，將雞的大、小骨抽出，雞肉撕成長條。
3砂鍋內放入鍋墊，擺上口蘑、鹽筍，把甲魚圍擺一圈，將雞條擺在上麵，壓上肘子條圈住裙邊，加入套湯、醬油、南酒、精鹽，加蓋用小火煨燒1小時至熟透，取出豬肉條不用，提起鍋墊，用平盤托著翻扣在大盤內。
相傳，一次乾隆皇帝出巡江南，由九華山來績溪上莊尋找曾祖母，行至一山塢時天色漸暗，便找了個農舍歇腳。
當時中秋剛過，農舍主人家中有些剩餘菜肴，這家農婦便將蘿卜、幹角豆、紅燒肉、油豆腐包等先葷後素逐層鋪在鍋裏，一同煮熟後端上桌來。
乾隆吃得津津有味，便問是何菜，農婦隨答為“一鍋熟”。乾隆曰：“‘一鍋熟’名稱不雅，此乃徽州名肴‘一品鍋’也。”從此，“一品鍋”便名揚天下了。
以下介紹幾種精典的徽菜菜譜及製作方法：
霸王別姬
“霸王別姬”是安徽風味的傳統菜，曆經百年而不衰。
項羽是我國秦末時期最負盛名的勇士。他力大無窮，力舉寶鼎而威震江東。他率領義軍推翻了暴秦後，建都於彭城(即今之徐州)，和漢王劉邦軍事力量形成了對峙局麵。公元前202年楚漢相爭，決戰於垓下，劉邦的帶兵統帥韓信布下“十麵埋伏”陣，把項羽困在陣中。張良又巧施“四麵楚歌”之計致使楚霸王項羽大敗。劉邦招賢納諫，善於用兵，徹底摧垮了項羽主力。西楚大勢已去，楚霸王與虞姬對飲帳中，慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何。”虞姬和之：“漢兵已略地，四麵楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生。”唱罷虞姬淒然自刎，上演了一出千古流傳的“霸王別姬”的悲劇。
虞姬死後，項羽夜渡淮河，走陰陵，陷大澤，至烏江自刎。有安徽當地的廚師為了紀念這個悲壯的曆史故事，創製了一道名菜“霸王別姬”：甲魚與雞同烹。雞與姬同音，甲魚的俗名王八，倒念的諧音是霸王。
“霸王別姬”的故事淒美悲壯，霸王項羽的結局可悲可歎。宋代詞人李清照有“生當做人傑，死亦為鬼雄。至今思項羽，不肯過江東”的詩句。吃上一口“霸王別姬”，懷念西楚霸王的悲壯，別有一番滋味。
操作所用食材：
甲魚1000克，淨母雞1隻(約1500克)，豬肘子把1個(約1500克)，鮮口蘑50克，水發鹽筍150克，蔥薑片30克，南酒150克，醬油30克，精湯1500克，花椒油5克，澱粉20克，花生油80克。
做法：
1將甲魚放入清水鍋內，用小火煮約2小時，浸入溫水中，用小刀刮去皮膜，再用小火燜煮至能摘下甲魚蓋為止，將裙邊切成6厘米長、25厘米寬的條，放入沸水中焯出，浸入開水盆中。
2將母雞和豬肘子把洗淨，放入套湯中煮至八成熟時撈出；將肘子把從內側劃開，剔出骨頭，肉切成長條，將雞的大、小骨抽出，雞肉撕成長條。
3砂鍋內放入鍋墊，擺上口蘑、鹽筍，把甲魚圍擺一圈，將雞條擺在上麵，壓上肘子條圈住裙邊，加入套湯、醬油、南酒、精鹽，加蓋用小火煨燒1小時至熟透，取出豬肉條不用，提起鍋墊，用平盤托著翻扣在大盤內。