大美食家李漁，不可能吃過北泉手工掛麵，自然這種掛麵也就不能選入他的書中。獨特的地理環境和獨特的文化背景，自然會產生獨特的飲食文化。以老字號聞名的“北泉”手工掛麵，使用一百多年前的酵母，它是麵的靈魂，在發酵中有了詩意的變化。縉雲山流淌的清泉，揉進麵粉中，經二十四小時的發酵，在密合中發生裂變。
北泉手工掛麵源於清朝末期，最早名為“水磨麵”，也叫“溫泉麵”。它的製作工藝如同一架運行的機器，齒輪精密地咬合，不能有半點誤差。它要經過和麵、做坨、醒麵、切條、接條、刷油、扯環條、扯堆條、下盆、上棍、扯撲、行槽、上架等十八道工序，花費十幾個小時。產出的麵條，如絲般細勻，有中心通空流暢，口感滑嫩，咬時勁道舒爽等特點。北泉麵除了講究技術之外，它的配料別處無法效仿。輔料一樣不能少，鹽的比例搭配是北泉手工掛麵的核心技術。1930年10月，北泉手工掛麵在重慶農副特產品展覽會上獲獎，一時名聲大振。抗戰時期，教育家黃炎培留下“香麵條條韭葉抽”的詩句，說的就是北泉掛麵。解放初期，在北溫泉休養時，劉伯承、賀龍元帥吃過北泉手工掛麵，對這種小吃十分感興趣。賀龍讚譽：“溫泉手工掛麵生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
早在清朝同治年間，北泉水磨手工掛麵就備受推崇，曾有過輝煌的時光。它的第六代傳承人肖浪師傅回憶說：“20世紀50年代末，北泉水磨手工掛麵曾出口新加坡、印度尼西亞等東南亞國家，輾轉至英國、挪威等地，享有盛譽。到了20世紀80年代至90年代初，當時的北泉水磨手工掛麵廠將手工掛麵製作成每根都隻有幾厘米長、一斤一把的簡裝，很是輕便也易攜帶，所以當時無論是北碚當地人，還是從其他地方來北碚的人，都喜歡帶上兩把。”
2014年，離開北碚時，我將“北泉手工掛麵”的包裝紙展平，帶回山東的家中。整理旅行日記，看到它感到格外親切，不由得想到縉雲山，還有味道獨特的麵條。美味在記憶中長成一株小樹，根的觸須，紮入心靈的深處。
大美食家李漁，不可能吃過北泉手工掛麵，自然這種掛麵也就不能選入他的書中。獨特的地理環境和獨特的文化背景，自然會產生獨特的飲食文化。以老字號聞名的“北泉”手工掛麵，使用一百多年前的酵母，它是麵的靈魂，在發酵中有了詩意的變化。縉雲山流淌的清泉，揉進麵粉中，經二十四小時的發酵，在密合中發生裂變。
北泉手工掛麵源於清朝末期，最早名為“水磨麵”，也叫“溫泉麵”。它的製作工藝如同一架運行的機器，齒輪精密地咬合，不能有半點誤差。它要經過和麵、做坨、醒麵、切條、接條、刷油、扯環條、扯堆條、下盆、上棍、扯撲、行槽、上架等十八道工序，花費十幾個小時。產出的麵條，如絲般細勻，有中心通空流暢，口感滑嫩，咬時勁道舒爽等特點。北泉麵除了講究技術之外，它的配料別處無法效仿。輔料一樣不能少，鹽的比例搭配是北泉手工掛麵的核心技術。1930年10月，北泉手工掛麵在重慶農副特產品展覽會上獲獎，一時名聲大振。抗戰時期，教育家黃炎培留下“香麵條條韭葉抽”的詩句，說的就是北泉掛麵。解放初期，在北溫泉休養時，劉伯承、賀龍元帥吃過北泉手工掛麵，對這種小吃十分感興趣。賀龍讚譽：“溫泉手工掛麵生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
早在清朝同治年間，北泉水磨手工掛麵就備受推崇，曾有過輝煌的時光。它的第六代傳承人肖浪師傅回憶說：“20世紀50年代末，北泉水磨手工掛麵曾出口新加坡、印度尼西亞等東南亞國家，輾轉至英國、挪威等地，享有盛譽。到了20世紀80年代至90年代初，當時的北泉水磨手工掛麵廠將手工掛麵製作成每根都隻有幾厘米長、一斤一把的簡裝，很是輕便也易攜帶，所以當時無論是北碚當地人，還是從其他地方來北碚的人，都喜歡帶上兩把。”
2014年，離開北碚時，我將“北泉手工掛麵”的包裝紙展平，帶回山東的家中。整理旅行日記，看到它感到格外親切，不由得想到縉雲山，還有味道獨特的麵條。美味在記憶中長成一株小樹，根的觸須，紮入心靈的深處。