第七章
有一回在廣州中山大學開會，看到校園的一個角落擺了許多珍禽異獸，有白鼻心、果子狸、長短蛇之類，還以為到了動物係；再仔細一看，這裏原來是校園附設的餐廳。
觀微知著，大陸經濟果然有長足進步，也符合消費行為理論的第一階段表現。根據這個理論，一個社會的經濟發展到相當地步時，消費行為可分三階段變化，先滿足口腹之欲，然後滿足購買欲，最後才會從事各種旅遊行為。不過，這種西方人發展出來的理論，大概隻能說明西方各國的發展過程；到了亞洲，情況就有些不同，亞洲人的消費行為也可分三階段：第一階段是吃，第二階段是吃，到了第三階段還是吃。
這種現象，倒也不是現代人獨有，中國從古代起，就不斷地“精益求精”，希望能將“食的藝術”發揮到極致。魏晉時期，中國經濟並不發達，可是對食物的講究卻相當奢侈。晉武帝曾經到大臣王濟的家中，看到他的食器皆為精美的琉璃，廚子料理的蒸豚（清蒸小豬）味道也鮮美異常，特別詢問料理之法，不料，王濟的回答是：“以人乳蒸之。”皇帝一聽，竟然如此奢侈，就有些不太高興，“食未畢而去”。何劭也是食必盡四方珍異，還勉勵自己應當儉省，每天菜錢不超過兩萬錢。北魏的高陽王也是每餐“海陸珍饈，方丈於前”，一天菜錢是當時宰相三年之費。這些都是奢侈之至，不足為訓。
但一般人隻要稍微有點本事，也莫不想盡辦法，吃些不一樣的東西，美其名曰“思鄉”。南北朝時期，北魏孝文帝將首都遷到洛陽之後，招徠許多南方人為其效力，這些人多住在洛陽城南邊，形成一個名為“四夷裏”的南方居住區，隻有當地可以買到魚鱉等水產，價錢當然也十分昂貴，所以當時流行的說法是“洛鯉伊魴，貴於牛羊”。
魚肉比牛羊肉貴，可是購買的人仍然不少，要是買不起，還有天神相助。西魏時，有一個名叫陸政的官員，是個孝子，因為母親是南方人，沒事愛吃魚，陸政卻買不起，屋旁突然有水湧出，泉中還有魚，解決了陸政的難題，當然也飽了他媽媽的口腹之欲。至於張翰，看到秋風起，就想起蓴菜、鱸魚，連官都不要做，還說“人生貴適意”，可見有多好吃了，如果像他這種人能多一些，社會可能就不會這麼亂了。
用鄉愁解釋口腹之欲的大有人在。身在異地，想吃點家鄉菜，倒也合乎人性，可議之處較小；要是始終活在本鄉本土的人，想祭祭五髒廟，就必須找個借口，免得落人話柄。最簡單的方法，就說是“進補”吧，這個說法是一種方便法門，小孩子“轉骨”，要補；女性調氣血，要補；孟老夫子說“七十者可以食肉”，可見年紀大的人，也要補。但年輕力壯之人，又有何借口呢？沒關係，春天到了，喝點春酒調和身體，進補；三伏天，毒蛇猛獸甚多，吃點蛇湯，可以祛毒解熱，算是涼補；秋天喝菊花酒，吃蟹，屬於溫補；冬天一到，更要補。
如果日子真的過不下去，沒有東西可以補，至少也弄碗薑湯，放些紅糖，解解饞，也算是跟得上社會的腳步，一年四季都可以找東西吃，難怪中國人口眾多，大概就是補出來的。隻不過，進補就要吃些不一樣的東西才算稱頭，所以一到冬天，飛禽走獸競相走避，免得都到方丈前碰頭，但是像何劭及高陽王這樣的吃法，還需要進補嗎？