回去的路上，張秋俠忽然道：“莊主，我怎麼覺得這個陳雪華不太好呢？”
丁心顏笑道：“怎麼了？”
張秋俠道：“剛才我看到有些酒席上還有吃剩下的東西，她居然不許櫃上的人來吃，這是什麼道理？剩下的菜，大家分著吃了，不是很節省嗎？再說咱們這裏的工人都經過管爺爺的檢測，並沒有什麼傳染的毛病，為什麼她這樣小氣呢？”
老楊在一旁道：“倒也不是，因為如果讓她們吃客人吃下的東西的話，會有一些弊端。比如要是茶館另外要一碗菜，她說是客人要的，客人出了錢，但她並不把菜端到桌子上去，結果她自己給吃了，這個是難稽查的，不但對我們櫃上有損傷，還於客人有妨害，所以呀，這倒不如賣給小販，讓他們回去用粉絲白菜豆腐豬紅之類的一煮，挑到四鄉八鎮去賣，又便宜又好吃，自己櫃上的夥計呢，則挑選剩下的原料炒幾個菜，大夥兒一起吃，不但健康，還顯得親熱，還能防範那不規矩的人，不是更好嗎？”
張秋俠點頭道：“原來如此！雖然我叔叔自己就是開飯店的，我竟不知道這些。”
丁心顏笑道：“如今知道了，是不是後悔沒有繼續做飯館的少爺了？”
張秋俠搖頭了：“我最怕這個了！你看看剛才，就為了點菜，鬧出一場風波來，要不是有咱們在這兒，沒準就打起來了。”
老楊道：“那倒不至於，就算咱們不在這兒，可是咱們的威勢在這兒呀！不過饒是如此，她那幾個堂倌確實訓練得少了，竟然這樣攛掇客人點菜，實在是不懂規矩。”
丁心顏好奇地道：“我還以為堂倌很容易做呢，就是客人點菜，她記著菜，再報上去就行了嗎？”
老楊搖頭道：“才不是呢，你知道嗎，其實這茶館本來也是應該有師承的，和客人的對答，如果你順著客人，那是很容易的，但是駁客人的話，那客人自然不高興，要是跟客人無故抬杠，那可能要惹得客人掀桌子的。”
他說到這裏，講了個故事道：“以前省城裏，菜盤太大，三個人要兩個菜，一般也就夠了，但是有一次呢，有三個鄉下人去吃飯，這裏頭的茶館，說話就很不夠意思，說什麼鄉下人還會要菜，真不容易。這分明就是在挖苦他們，他們三個人自然就非常生氣，其餘的客人，也認為這個茶館太不會說話，這三個人當時默默無語，把飯菜都吃完了，吃完了之後，把桌子一推，滿桌子的盤子碗碟，全都摔得粉粹。”
張秋俠插嘴道：“那這是活該了！哪有這麼說話的？這茶館簡直該打。”
老楊道：“這茶館還來問是怎麼回事，他們就說，你剛才不是說我們是鄉下人嗎？你去告訴你們掌櫃的，說我們鄉下人就是不安分，所以這些東西給你打碎了，問你怎麼著吧。”
回去的路上，張秋俠忽然道：“莊主，我怎麼覺得這個陳雪華不太好呢？”